Сабзи Поло (Парсы шөп күріші)

🛒 Ингредиенттер

• Басмати күріші 405 г · 473 ккал
• Жаңа піскен ақжелкен 25 г · 9 ккал
• Жаңа піскен кинза (кориандр) 25 г · 6 ккал
• Жаңа піскен аскөк 12 г · 5 ккал
• Жасыл пияз (сарымсақ) 12 г · 4 ккал
• Кептірілген шәмбеліле жапырақтары 2 г · 5 ккал
• Өсімдік майы 18 г · 159 ккал
• Зағыпыр жіптері 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Басмати күрішін суы мөлдір болғанша бірнеше рет шайыңыз, содан кейін оны 1 ас қасық тұз қосылған суық суға кемінде 30 минут, бірнеше сағатқа дейін жібітіңіз.
2. Барлық жаңа піскен шөптерді (ақжелкен, кинза, аскөк, жасыл пияз) ұсақтап турап, бөлек қойыңыз. Егер кептірілген шәмбеліле қолдансаңыз, оны аздап жылы суға 10 минутқа жібітіп, ұсақтап турамасаңыз, ұсақтап тураңыз.
3. Үлкен кастрюльде суды қатты қайнатыңыз, 2 ас қасық тұз қосыңыз және жібітілген күріштің суын төгіңіз. Күрішті қайнаған суға салып, 7-10 минут қайнатыңыз, дәндері сыртынан жұмсақ, бірақ іші қатты болғанша.
4. Жартылай қайнатылған күрішті сүзгіде жақсылап ағызыңыз, содан кейін ұсақталған жаңа шөптер мен кептірілген шәмбелілегін ақырын араластырыңыз. Күріш дәндерін мыжғымауға тырысыңыз.
5. Үлкен жабыспайтын кастрюльде өсімдік майын орташа-жоғары отта қыздырыңыз. Қаласаңыз, сарғыш тахдиг қабатын жасау үшін бір шымшым зағыпырды (1 ас қасық ыстық суға ерітілген) 1/4 кесе піскен күрішпен араластыруға болады.
6. Шөптермен араласқан күрішті кастрюльге абайлап салыңыз, пирамида тәрізді төбе жасаңыз. Бу шығу үшін күрішке қасықтың артқы жағымен бірнеше тесік жасаңыз.
7. Кастрюльдің қақпағын таза ас үй сүлгісімен (конденсатты сіңіру үшін) тығыз жабыңыз. Отты баяулатып, 45-60 минут булау арқылы пісіріңіз, күріш толық пісіп, түбінде алтын түсті тахдиг түзілгенше.
8. Піскеннен кейін оттан алып, 10 минут тынықтырыңыз. Әдемі тахдигті көрсету үшін кастрюльді үлкен табаққа абайлап төңкеріңіз.
9. Сабзи Полоны бірден, әдетте табада қуырылған немесе пеште пісірілген балықпен (Махи) немесе басқа парсы тағамдарымен немесе грильде пісірілген етпен бірге ұсыныңыз.