Сарту ди Ризо (Күріш запеканкасы)

🛒 Ингредиенттер

• Арборио күріші 500 г · 1780 ккал
• Тартылған сиыр және шошқа еті 400 г · 1000 ккал
• Консервіленген үгітілген қызанақтар 700 г · 140 ккал
• Сары пияз 100 г · 40 ккал
• Сәбіз 50 г · 21 ккал
• Балдыркөк сабағы 50 г · 8 ккал
• Қызыл құрғақ шарап 100 г · 85 ккал
• Мұздатылған жасыл бұршақ 200 г · 162 ккал
• Үлкен қайнатылған жұмыртқалар 200 г · 310 ккал
• Балғын моцарелла 200 г · 500 ккал
• Пармезан ірімшігі 100 г · 392 ккал
• Тұздалмаған сары май 50 г · 359 ккал
• Қарапайым нан үгінділері 50 г · 184 ккал
• Зәйтүн майы 55 г · 486 ккал
• Үлкен жұмыртқа (котлеттер үшін) 50 г · 78 ккал
• Толық сүт (котлеттер үшін) 50 г · 31 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Рагуды дайындаңыз: Үлкен кастрюльге 30 мл зәйтүн майын қыздырып, майдалап туралған пиязды, сәбізді және балдыркөкті жұмсарғанша, шамамен 8-10 минут қуырыңыз.
2. Тартылған сиыр және шошқа етін қосыңыз, толық қуырыңыз, кесектерді бөліп, содан кейін қызыл шараппен деглазациялап, буланғанша қалдырыңыз.
3. Үгітілген қызанақтарды араластырыңыз, қайнатыңыз, содан кейін қақпағын жауып, баяу отта кем дегенде 2 сағат, немесе 3 сағатқа дейін, ара-тұра араластырып, қою және бай болғанша пісіріңіз.
4. Котлеттер үшін: Ыдысқа қалған тартылған етті, 50 г нан үгінділерін, 1 үлкен жұмыртқаны және 50 мл сүтті араластырыңыз, жақсылап дәмдеңіз, содан кейін кішкентай котлеттер (диаметрі шамамен 1,5 см) жасаңыз.
5. Қалған 25 мл зәйтүн майын табада қыздырып, котлеттерді алтын түске енгенше жеңіл қуырыңыз, содан кейін бөлек қойыңыз.
6. Арборио күрішін қаптамадағы нұсқауларға сәйкес, әдетте тұзды суға қайнатып, әл денте болғанша пісіріңіз; суын төгіп, үлкен ыдысқа салыңыз.
7. Ыстық күрішке сары май мен 50 г үгітілген Пармезанды ерігенше және жақсы араласқанша араластырыңыз.
8. Пешті 190°C (375°F) дейін қыздырыңыз. Үлкен сақиналы қалыпты (немесе бандт табасын) маймен майлап, нан үгінділерімен мол себіңіз.
9. Дайындалған қалыптың түбіне және бүйірлеріне дәмделген күріштің үштен екісін біркелкі басыңыз, ортасында шұңқыр жасаңыз.
10. Шұңқырды рагу, котлеттер, туралған қайнатылған жұмыртқалар, мұздатылған бұршақтар, текшеленген моцарелла және қалған 50 г үгітілген Пармезан қабаттарымен толтырыңыз, содан кейін қалған күрішпен жабыңыз.
11. 30-40 минут пісіріңіз, немесе алтын қоңыр түске еніп, толық қызғанша. Қызмет көрсету табағына аудармас бұрын 10-15 минут демалуға қалдырыңыз.