Шанси Суық кеспсесі (Лян Пи)

🛒 Ингредиенттер

• Лян Пи кеспсесі және буға пісірілген глютен 250 г · 546 ккал
• Қияр 50 г · 8 ккал
• Маш өскіндері 30 г · 4 ккал
• Сарымсақ тістері 10 г · 15 ккал
• Чили майы 15 г · 120 ккал
• Чжэньцзян қара сірке суы 15 г · 1 ккал
• Ашық соя тұздығы 17 г · 1 ккал
• Қуырылған күнжіт майы 5 г · 44 ккал
• Қуырылған жержаңғақ 10 г · 57 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Лян Пи кеспсесін жасау үшін, жоғары глютенді бидай ұнын сумен араластырып, қатты қамыр жасаңыз; 10-15 минут бойы біртегіс болғанша илеңіз, содан кейін суға батырып, кем дегенде 30 минут немесе жақсырақ 2-3 сағатқа демалдырыңыз.
2. Қамырды суық ағын су астында жуыңыз, қайта-қайта илеп, крахмал суын сығыңыз, тек таза глютен қалғанша; барлық крахмал суын жинаңыз.
3. Жинақталған крахмал суын 2-3 сағат тұндырыңыз; үстіндегі мөлдір суды мұқият төгіп тастаңыз, түбінде қалың крахмал пастасын қалдырыңыз.
4. Крахмал пастасын жақсылап араластырып, майланған табақтарға немесе бу ыдыстарына жұқа қабат етіп жайыңыз; әр қабатты 2-3 минут буға пісіріңіз, мөлдір болып, піскенше, содан кейін суытып, Лян Пи кеспсесін алу үшін кең жолақтарға кесіңіз.
5. Сақталған таза глютенді илеп, 15-20 минут буға пісіріңіз; суытып, ұсақтап турап, дастарханға ұсыныңыз.
6. Тұздықты дайындау үшін тураланған сарымсақты, чили майын, Чжэньцзян қара сірке суын, ашық соя тұздығын, қуырылған күнжіт майын, бір шымшым қант пен тұзды ыдыста араластырыңыз.
7. Маш өскіндерін қайнаған суға 30 секунд бланширлеңіз, содан кейін дереу суын төгіп, суық сумен шайыңыз, пісіруді тоқтату үшін; қиярды үккіштен өткізіңіз.
8. Лян Пи кеспсесін, тураланған глютенді, үгітілген қиярды және бланширленген маш өскіндерін табаққа салыңыз.
9. Дайындалған тұздықты ингредиенттердің үстіне мол етіп құйыңыз; қалауыңызша, қуырылған жержаңғақпен безендіріңіз.