Ысталған лосось
Тағамдық құндылығы
бір порцияға (80 г)
🔥 166ккал
🥩 16Ақуыз
🥑 10Май
🍞 0Көмірсу
Талшық: 0 г Қант: 0 г Қаныққан майлар: 2 г Тұз: 2 г
Калорияны фото арқылы санаңыз 📸
Бұл рецепт және мыңдаған басқалары — калория автоматты түрде есептеледі. Тек тағамды суретке түсіріңіз.
🛒 Ингредиенттер
- Терісі бар лосось филесі 80 г · 166 ккал
👨🍳 Дайындау
- Лосось филесін суық сумен шайып, қағаз сүлгілермен мұқият құрғатыңыз.
- Ірі тұз бен қантты (дәмі үшін) бірдей мөлшерде қара бұрышпен араластырып, құрғақ тұздық дайындаңыз.
- Лосось филесін құрғақ тұздықпен толығымен қаптаңыз, барлық беті жабылғанына көз жеткізіңіз. Лососьді реакцияға түспейтін ыдысқа салып, жауып, тоңазытқышта 8-12 сағат ұстаңыз.
- Тұздаудан кейін лососьді суық ағын сумен жақсылап шайып, артық тұздықты кетіріңіз. Оны қайтадан өте құрғатыңыз.
- Кептірілген лососьді тоңазытқышта, пісіру табасының үстіндегі торға ашық күйде 4-8 сағатқа қойыңыз, бетінде жұқа қабықша (жабысқақ, жылтыр бет) түзілуі үшін. Бұл түтіннің жабысуы үшін өте маңызды.
- Лососьді коптильняда 30°C (86°F) төмен температурада 6-12 сағат бойы суық ыстаңыз немесе қажетті ысталған дәм мен түске жеткенше. Коптильняның тұрақты төмен температураны сақтауын қамтамасыз етіңіз.
- Ысталғаннан кейін лососьді алып, толығымен суытыңыз. Оны тағамдық пленкаға тығыз орап, түтін дәмі жұмсарып, біркелкі таралуы үшін кем дегенде 24 сағат тоңазытқышта сақтаңыз.
- Дастарханға ұсыну үшін ысталған лососьді өткір пышақпен жіңішке етіп кесіңіз. Табаққа орналастырып, каперс, аскөк, крем-сыр немесе лимон тілімдерімен бірге ұсыныңыз.
