Трюфельді ризотто

🛒 Ингредиенттер

• Арборио күріші 80 г · 280 ккал
• Шалот пиязы 20 г · 14 ккал
• Сарымсақ 3 г · 4 ккал
• Құрғақ ақ шарап 20 г · 16 ккал
• Көкөніс сорпасы 200 г · 10 ккал
• Тұзсыз сары май 10 г · 72 ккал
• Пармезан ірімшігі 15 г · 59 ккал
• Трюфель майы 3 г · 27 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Көкөніс сорпасын кастрюльде қыздырыңыз және оны баяу отта қайнатып ұстаңыз.
2. Жеке, үлкен, қалың түпті табада орташа отта майдың жартысын ерітіңіз, содан кейін ұсақ туралған шалот пиязын қосып, жұмсарғанша және мөлдір болғанша, шамамен 3-5 минут қуырыңыз.
3. Тұтылған сарымсақты қосып, тағы бір минут иісі шыққанша пісіріңіз, оны күйдіріп алмауға тырысыңыз.
4. Арборио күрішін табаға салып, үнемі араластырып, 1-2 минут қуырыңыз, дәндердің шеттері мөлдір болғанша.
5. Құрғақ ақ шарапты құйып, толығымен буланғанша араластырыңыз, табаның түбіндегі қалдықтарды қырып алыңыз.
6. Жылы көкөніс сорпасын бір кеседен қосып, үздіксіз араластырыңыз. Келесіні қоспас бұрын, әр қосылған бөліктің күрішке толығымен сіңгенін күтіңіз.
7. Бұл процесті шамамен 18-20 минут жалғастырыңыз, немесе күріш al dente (піскен, бірақ тістегенде әлі де қатты) болғанша және ризотто кремді болғанша.
8. Табаны оттан алыңыз. Қалған сары майды және үгітілген Пармезан ірімшігін араластырыңыз.
9. Трюфель майын себіңіз немесе жаңа трюфельді үстіне үгітіңіз, содан кейін татымына қарай тұз бен жаңа ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз. Дереу ұсыныңыз.