Үндік пастромасы
Тағамдық құндылығы
бір порцияға (100 г)
🔥 149ккал
🥩 29Ақуыз
🥑 2Май
🍞 5Көмірсу
Талшық: 0 г Қант: 1 г Қаныққан майлар: 1 г Тұз: 2 г
Калорияны фото арқылы санаңыз 📸
Бұл рецепт және мыңдаған басқалары — калория автоматты түрде есептеледі. Тек тағамды суретке түсіріңіз.
🛒 Ингредиенттер
- Сүйексіз, терісіз күркетауық төс еті 1000 г · 1100 ккал
- Қара бұрыш түйірлері 21 г · 52 ккал
- Кинза тұқымы 21 г · 63 ккал
- Ысталған паприка 8 г · 23 ккал
- Сарымсақ ұнтағы 8 г · 27 ккал
- Пияз ұнтағы 8 г · 27 ккал
- Қыша ұнтағы 3 г · 15 ккал
- Сарымсақ тістері 20 г · 30 ккал
👨🍳 Дайындау
- Тұзды суды дайындаңыз: үлкен ыдысқа су, кошер тұзы, қызғылт емдік тұз, қоңыр қант, ұсақталған сарымсақ, лавр жапырақтары, қара бұрыш түйірлері мен кинза тұқымын араластырыңыз. Барлық тұз бен қанттың ерігеніне көз жеткізіңіз.
- Күркетауық төс етін салқындатылған тұзды суға толығымен батырыңыз. 5-7 күн тоңазытқышта сақтаңыз, біркелкі тұздалуы үшін күнде айналдырыңыз.
- Тұздаудан кейін күркетауық төс етін алып, артық тұз бен дәмдеуіштерді кетіру үшін суық сумен мұқият шайыңыз. Қағаз сүлгімен толығымен құрғатыңыз.
- Қара бұрыш түйірлері мен кинза тұқымын ірі етіп ұнтақтап, одан кейін ысталған паприка, сарымсақ ұнтағы, пияз ұнтағы және қыша ұнтағымен араластырып дәмдеуіш қоспасын жасаңыз.
- Күркетауық төс етінің барлық жағын дәмдеуіш қоспасымен молынан жағып, жақсылап жабысуы үшін қатты басыңыз. Оны бөлме температурасында 1-2 сағатқа қалдырыңыз.
- Түтіндейтін құрылғыны қажетті ағаш жоңқаларымен (мысалы, емен немесе гикори) 120-135°C (250-275°F) температураға дейін қыздырыңыз. Күркетауық төс етін ішкі температурасы 65°C (150°F) жеткенше, шамамен 2-3 сағат бойы түтіндеңіз.
- Ысталған күркетауық төс етін бумен пісіргішке немесе бумен пісіру торы бар кастрюльге ауыстырыңыз. Ішкі температурасы 74°C (165°F) жеткенше, әдетте 1-2 сағат бойы буда пісіріңіз, бұл оның жұмсақ және шырынды болуын қамтамасыз етеді.
- Піскеннен кейін күркетауық пастромасын алып, оны тығыз орамас бұрын толығымен суытыңыз. Дәмдерінің араласуы және оңай кесу үшін кем дегенде 4 сағат, немесе жақсырақ түнде тоңазытқышта сақтаңыз.
- Салқындатылған күркетауық пастромасын өткір пышақпен немесе ет кескішпен талшықтарға қарсы мүмкіндігінше жұқа етіп кесіңіз. Сэндвичтерде, салаттарда немесе шоркутери тақтасында суық күйінде ұсыныңыз.
