Вегандық пакора карри

🛒 Ингредиенттер

• Нут ұны (Бесан) 120 г · 454 ккал
• Пияз 350 г · 140 ккал
• Шпинат 30 г · 7 ккал
• Картоп 100 г · 77 ккал
• Зімбір-сарымсақ пастасы 20 г · 20 ккал
• Жасыл чили бұрышы 10 г · 4 ккал
• Куркума ұнтағы 2 г · 7 ккал
• Қызыл чили ұнтағы 3 г · 10 ккал
• Зира ұнтағы 3 г · 11 ккал
• Гарам масала 3 г · 10 ккал
• Аджван (инд тмині тұқымдары) 1 г · 4 ккал
• Ас содасы 1 г · 0 ккал
• Су (пакора қамырына арналған) 60 г · 0 ккал
• Өсімдік майы (пакора қуыруға сіңірілген) 70 г · 630 ккал
• Өсімдік майы (карри негізі үшін) 30 г · 270 ккал
• Ұсақталған қызанақтар (немесе пюре) 240 г · 48 ккал
• Су (карри тұздығы үшін) 400 г · 0 ккал
• Толық майлы кокос сүті 120 г · 277 ккал
• Жаңа кориандр 10 г · 2 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Үлкен ыдысқа нут ұнын, жұқа туралған пиязды, туралған шпинатты, үгітілген картопты, 1 шай қасық зімбір-сарымсақ пастасын, 1 туралған жасыл чилиді, 1/2 шай қасық куркума ұнтағын, 1/2 шай қасық қызыл чили ұнтағын, 1/2 шай қасық зира ұнтағын, 1/2 шай қасық гарам масаланы, аджванды, ас содасын және 1/2 шай қасық тұзды біріктіріңіз.
2. Қалың, біркелкі қамыр пайда болғанша жеткілікті су (шамамен 1/4-1/2 кесе) қосыңыз. Вокта немесе терең табада орташа-жоғары отта терең қуыру үшін өсімдік майын қыздырыңыз.
3. Қамырдың кішкене қасықтарын ыстық майға мұқият салып, әр партияны 3-4 минуттай алтын түсті болғанша қуырыңыз. Ойық қасықпен алып, қағаз сүлгіге ағызыңыз.
4. Жеке үлкен кастрюльде немесе қазанда орташа отта 2 ас қасық өсімдік майын қыздырыңыз. Жұқа туралған пиязды қосып, жұмсарғанша және мөлдір болғанша 5-7 минут қуырыңыз.
5. 1 ас қасық зімбір-сарымсақ пастасын және 1 тілінген жасыл чилиді (егер қолдансаңыз) қосып, хош иісі шыққанша тағы бір минут пісіріңіз. Ұсақталған қызанақтарды араластырып, майы қоспадан бөлінгенше, кейде араластыра отырып, 5 минут пісіріңіз.
6. Қалған 1/2 шай қасық куркума ұнтағын, 1 шай қасық қызыл чили ұнтағын, 1 ас қасық кориандр ұнтағын, 1 шай қасық зира ұнтағын және 1 шай қасық гарам масаланы араластырыңыз. Дәмдеуіштер хош иісті болғанша, үнемі араластыра отырып, 2-3 минут пісіріңіз.
7. 1,5-2 кесе суды және 1/2 кесе кокос сүтін (егер қолдансаңыз) құйып, қайнағанша жеткізіңіз және 3,5 шай қасық тұз қосыңыз. Қақпағын жауып, дәмдері араласқанша 10-15 минут бұқтырыңыз.
8. Қуырылған пакораларды қайнап тұрған карри тұздығына ақырын қосыңыз. Дәмдерін сіңіру үшін тағы 5 минут пісіріңіз, содан кейін жаңа кориандрмен молынан әшекейлеңіз.