Көкөніс Бирьяниі

🛒 Ингредиенттер

• Басмати күріші 90 г · 330 ккал
• Аралас көкөністер (сәбіз, жасыл бұршақ, бұршақ, картоп) 100 г · 60 ккал
• Пияз 50 г · 20 ккал
• Қызанақ 60 г · 10 ккал
• Зімбір-сарымсақ пастасы 8 г · 10 ккал
• Жасыл чили бұрышы 4 г · 2 ккал
• Табиғи йогурт 30 г · 18 ккал
• Топшы майы (гхи) 11 г · 100 ккал
• Бүтін дәмдеуіштер (Лавр жапырағы, Даршын таяқшасы, Кардамон, Қалампыр, Бадьян) 2 г · 5 ккал
• Ұнтақталған дәмдеуіштер (Куркума, Қызыл бұрыш ұнтағы, Кориандр ұнтағы, Зире ұнтағы, Гарам масала) 3 г · 10 ккал
• Жаңа жалбыз жапырақтары 2 г · 1 ккал
• Жаңа кинза 3 г · 1 ккал
• Лайм шырыны 5 г · 1 ккал
• Зағып жіптері 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Басмати күрішін жақсылап шайып, 20-30 минут суға жібітіңіз; суын төгіп, бір шетке қойыңыз. Осы уақытта барлық көкөністер мен шөптерді тураңыз.
2. Қалың түпті кастрюльге топшы майын қыздырып, туралған пиязды алтын түсті және қытырлақ болғанша қуырыңыз; жартысын әшекейлеу үшін бөліп қойыңыз.
3. Қалған топшы майына бүтін дәмдеуіштерді қосып, хош иіс шыққанша бір минут қуырыңыз, содан кейін зімбір-сарымсақ пастасы мен жасыл чили бұрышын қосыңыз; тағы бір минут пісіріңіз.
4. Туралған қызанақтарды қосып, жұмсарғанша пісіріңіз, содан кейін барлық ұнтақталған дәмдеуіштерді, йогурт пен лайм шырынын қосып араластырыңыз; қоспа қоюланып, топшы майы бөлінгенше 5-7 минут пісіріңіз.
5. Қазанға аралас көкөністерді, жаңа жалбыз бен кинзаны қосыңыз; жақсылап араластырып, көкөністер жартылай жұмсарғанша 10-15 минут қақпағын жауып пісіріңіз.
6. Суға жібітілген басмати күрішін қайнаған тұзды суға 5-7 минут салып, 70% піскенше жартылай пісіріңіз; суын тез төгіп тастаңыз.
7. Қазанға жартылай піскен күріштің жартысын көкөніс қоспасының үстіне қабаттап салыңыз, үстіне қуырылған пияз, жаңа жалбыз және кинзаны себіңіз.
8. Қалған күрішті, зағып жіптерін (қалауыңыз бойынша бір қасық жылы сүтке немесе суға жібітілген), тағы қуырылған пияз, жалбыз және кинзаны қосыңыз.
9. Қазанның қақпағын немесе фольгамен тығыз жауып, күріш толық пісіп, дәмдері жақсы араласқанша 20-25 минут баяу отта (дум әдісімен) пісіріңіз.
10. Дастарханға ұсынар алдында бирьяниді шанышқымен абайлап араластырыңыз, қуырылған пиязбен және жаңа кинзамен әшекейлеңіз.