Көкөніс Самбар

🛒 Ингредиенттер

• Тур Дал (Бөлінген Бұршақ) 30 г · 103 ккал
• Аралас Көкөністер (мысалы, сәбіз, картоп, баклажан, қызанақ, пияз, барабан таяқшасы) 100 г · 30 ккал
• Тамаринд Целлюлозасы (концентрат) 5 г · 12 ккал
• Самбар Ұнтағы 6 г · 20 ккал
• Куркума Ұнтағы 0 г · 2 ккал
• Джаггери (немесе қоңыр қант, міндетті емес) 1 г · 5 ккал
• Өсімдік Майы 5 г · 45 ккал
• Қыша Тұқымдары 1 г · 7 ккал
• Шамбала Тұқымдары 0 г · 1 ккал
• Кептірілген Қызыл Бұрыш 1 г · 3 ккал
• Карри Жапырақтары 1 г · 1 ккал
• Асафетида (Хинг) 0 г · 1 ккал
• Су 200 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Тур далды жақсылап шайыңыз және 2 кесе сумен және бір шымшым куркумамен қысымды қайнатыңыз, ол өте жұмсақ болғанша, шамамен 3-4 ысқырық. Оны аздап езіңіз.
2. Осы уақытта тамариндді 1/2 кесе жылы суға 10-15 минутқа салып қойыңыз, содан кейін целлюлозаны сығып алып, қатты қалдықтарды тастаңыз. Бөлек қойыңыз.
3. Үлкен кастрюльге дайын далды, аралас көкөністерді, тамаринд целлюлозасын, самбар ұнтағын және куркума ұнтағын біріктіріңіз. Қажетті консистенцияға жету үшін жеткілікті су қосыңыз.
4. Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, 15-20 минут баяу отта қайнатыңыз немесе көкөністер жұмсарғанша, арасында араластырып тұрыңыз. Тұз бен джаггериді (егер қолдансаңыз) қосып, ерігенше араластырыңыз.
5. Темперлеу үшін кішкентай табада өсімдік майын қыздырыңыз. Қыша тұқымдарын және шамбала тұқымдарын қосыңыз; олардың жарылуын күтіңіз.
6. Содан кейін кептірілген қызыл бұрышты, карри жапырақтарын және асафетиданы қосыңыз. Бірнеше секунд хош иіс шыққанша қуырыңыз, содан кейін бұл темперлеуді қайнап жатқан самбардың үстіне құйыңыз.
7. Жақсылап араластырыңыз және дәмдері араласуы үшін тағы 2-3 минут қайнатыңыз. Ыстық күрішпен, идли немесе досамен ұсыну алдында жаңа піскен кинзамен безендіріңіз.