Юйсян баклажандары

🛒 Ингредиенттер

• Қытайлық немесе жапондық баклажан 150 г · 38 ккал
• Бейтарап май (қуыру үшін) 20 г · 180 ккал
• Сарымсақ, майдаланған 10 г · 15 ккал
• Імбір, майдаланған 7 г · 6 ккал
• Жасыл пияз, туралған 10 г · 3 ккал
• Доубаньцзян (Сычуань чили бұршақ пастасы) 10 г · 7 ккал
• Ашық түсті соя соусы 10 г · 6 ккал
• Чинкианг сірке суы (Қытай қара сірке суы) 10 г · 2 ккал
• Қант 10 г · 40 ккал
• Шаосин шарабы 10 г · 10 ккал
• Жүгері крахмалы 2 г · 7 ккал
• Су немесе көкөніс сорпасы 30 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Баклажанды тістеуге ыңғайлы етіп тураңыз; оларды аздап тұздалған суға 10 минутқа салып қойыңыз, содан кейін суын толығымен ағызып, артық ылғалды кетіру үшін қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
2. Вокты немесе үлкен табаны майдың жартысымен орташа-жоғары отта қыздырыңыз; баклажанды қосып, жұмсақ және аздап қызарғанша қуырыңыз, содан кейін алып, бөлек қойыңыз.
3. Кішкентай ыдыста жеңіл соя соусын, Чинкианг сірке суын, қантты, Шаосин шарабын, жүгері крахмалын және суды/сорпаны араластырып, тұздық қоспасын дайындаңыз.
4. Вокқа қалған майды қосыңыз, содан кейін майдаланған сарымсақ, імбір және туралған жасыл пияздың жартысын қосыңыз; хош иіс шыққанша 30 секунд қуырыңыз.
5. Доубаньцзянды араластырып, май қызарып, хош иісті болғанша 1 минут пісіріңіз, содан кейін қуырылған баклажанды вокқа қайта қосыңыз.
6. Дайындалған тұздық қоспасын құйыңыз, бәрін біркелкі жабу үшін араластырыңыз; тұздық қоюланып, баклажанды жапқанша 1-2 минут бұқтырыңыз, қажет болса, сумен консистенциясын реттеңіз.
7. Қалған туралған жасыл пиязбен безендіріп, буда піскен күрішпен бірден беріңіз.