Цзунцзы (Дәмді шошқа еті мен күріш тұшпарасы)

🛒 Ингредиенттер

• Жабысқақ күріш (пісірілген) 150 г · 208 ккал
• Шошқа қабырғасы (шикі) 50 г · 230 ккал
• Тұздалған үйрек жұмыртқасының сарысы 15 г · 50 ккал
• Кептірілген шиитаке саңырауқұлақтары (қайта суланған) 20 г · 5 ккал
• Шикі жержаңғақ (қабығынан тазартылған) 10 г · 56 ккал
• Ашық соя соусы 15 г · 8 ккал
• Қара соя соусы 5 г · 3 ккал
• Шаосин шарабы 5 г · 5 ккал
• «Бес дәмдеуіш» қоспасы 1 г · 3 ккал
• Бамбук жапырақтары (кептірілген) 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Кептірілген бамбук жапырақтарын ыстық суға кем дегенде 30 минутқа жібітіңіз, содан кейін тазалап жуып, бөлек қойыңыз. Жабысқақ күрішті бөлек суға түнге немесе кем дегенде 4 сағатқа жібітіңіз.
2. Шошқа қабырғасын 2,5 см кесектерге кесіп, ашық соя соусымен, қара соя соусымен, шаосин шарабымен және бес дәмдеуіш қоспасымен кем дегенде 1 сағат маринадтаңыз. Кептірілген шиитаке саңырауқұлақтарын қайта сулап, содан кейін тілімдеңіз.
3. Жібітілген жабысқақ күріштің суын төгіп, дәмдеуіш және түс беру үшін ашық соя соусымен және қара соя соусымен араластырыңыз. Тұздалған үйрек жұмыртқасының сарысын екіге бөліп дайындаңыз, және шикі жержаңғақты дайын ұстаңыз.
4. Екі бамбук жапырағын алып, аздап қабаттастырып, конус тәрізді бүктеңіз. Конусты дәмделген жабысқақ күріш қабатымен толтырыңыз, содан кейін маринадталған шошқа етін, тұздалған жұмыртқа сарысын, шиитаке саңырауқұлақтарын және жержаңғақты салыңыз.
5. Салманы дәмделген күріштің тағы бір қабатымен жабыңыз, содан кейін тұшпараны толығымен орау үшін бамбук жапырақтарын бүктеп, пирамида немесе тетраэдр пішінін беріңіз. Ас үй жібімен мықтап байлаңыз.
6. Оралған цзунцзыды үлкен кастрюльге салыңыз, үстін көп сумен жабыңыз, олар толығымен суға батырылғанына көз жеткізіңіз. Қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, күріш жұмсарғанша және салмасы толық піскенше 2,5-тен 4 сағатқа дейін баяу қайнатыңыз.
7. Піскеннен кейін цзунцзыны кастрюльден шығарып, суын төгіп, орау және беру алдында аздап суытыңыз. Оларды жылы немесе бөлме температурасында жеуге болады.