아란치니
🛒 재료
- 아르보리오 쌀 300 g · 1080 kcal
- 버터 30 g · 220 kcal
- 파르메산 치즈 50 g · 200 kcal
- 다진 소고기 (저지방) 250 g · 575 kcal
- 양파 100 g · 40 kcal
- 당근 50 g · 20 kcal
- 셀러리 50 g · 8 kcal
- 토마토 페이스트 30 g · 24 kcal
- 으깬 토마토 통조림 200 g · 40 kcal
- 냉동 완두콩 100 g · 80 kcal
- 모짜렐라 치즈 200 g · 560 kcal
- 중력분 50 g · 180 kcal
- 계란 100 g · 140 kcal
- 빵가루 150 g · 570 kcal
- 식물성 기름 (튀김용 흡수량) 60 g · 540 kcal
👨🍳 조리법
- 라구를 준비하려면, 잘게 썬 양파, 당근, 셀러리를 올리브 오일에 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 소고기를 넣고 덩어리를 부수면서 갈색이 될 때까지 충분히 볶습니다.
- 토마토 페이스트와 으깬 토마토를 넣고 레드 와인을 살짝 부어 소스가 걸쭉해질 때까지 최소 60분간 끓입니다. 마지막으로 냉동 완두콩을 넣고 간을 맞춥니다.
- 밥을 만들려면, 간단한 리조또를 준비합니다: 아르보리오 쌀을 버터와 함께 요리하고, 뜨거운 육수를 점차적으로 넣어가며 크림처럼 될 때까지 저어줍니다. 간 파르메산 치즈와 사프란(사용하는 경우)을 섞어 넣은 다음, 밥을 쟁반에 펴서 냉장고에서 완전히 식힙니다.
- 밥이 식으면 한 손에 밥을 덜어 납작하게 만든 후, 중앙에 라구 한 숟가락과 모짜렐라 작은 조각을 넣습니다. 조심스럽게 밥을 채소 주변으로 감싸서 단단한 공 모양을 만듭니다.
- 각 아란치니를 먼저 밀가루에 굴린 다음, 풀어놓은 계란에 담그고, 마지막으로 빵가루로 완전히 덮어 튀김옷을 입힙니다.
- 깊은 냄비에 튀김 기름을 170-180°C (340-350°F)로 가열합니다. 아란치니를 한 번에 소량씩 넣어 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀겨주세요. 고르게 익도록 가끔 뒤집어줍니다.
- 요리가 끝나면 아란치니를 구멍 뚫린 숟가락으로 꺼내어 키친타월에 올려 여분의 기름을 제거합니다. 따뜻하게 서빙하며, 취향에 따라 신선한 파슬리로 장식할 수 있습니다.
