아로스 아 반다
🛒 재료
- 육수용 락피쉬 (예: 쏨뱅이, 아귀 뼈) 500 g · 400 kcal
- 새우/프론, 통째로 300 g · 270 kcal
- 대구살 (또는 유사한 단단한 흰살 생선) 200 g · 160 kcal
- 잘 익은 토마토 250 g · 50 kcal
- 양파 150 g · 60 kcal
- 마늘 50 g · 75 kcal
- 말린 뇨라 고추 15 g · 45 kcal
- 봄바 쌀 (또는 짧은 곡물 파에야 쌀) 320 g · 1152 kcal
- 엑스트라 버진 올리브 오일 55 g · 486 kcal
- 사프란 실 0 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 건조 뇨라 고추를 뜨거운 물에 불린 후 과육을 긁어내세요. 불린 물은 따로 보관합니다. 락피쉬와 새우를 손질하고, 머리와 껍질은 육수용으로, 꼬리/필레는 밥용으로 따로 둡니다.
- 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 생선 뼈, 새우 머리와 껍질, 양파, 마늘, 토마토를 향이 날 때까지 볶습니다. 뇨라 고추 불린 물과 사프란을 넣은 후 물을 더 붓고 30분간 끓여 진한 육수를 만듭니다.
- 육수를 체에 걸러 고형물을 눌러 맛을 모두 추출한 후 버립니다. 뼈에서 먹을 수 있는 생선살을 발라 따로 둡니다.
- 파에야 팬이나 넓고 얕은 팬에 올리브 오일을 두르고 남은 마늘, 뇨라 고추 과육, 신선한 토마토를 볶아 소프리토를 만듭니다.
- 팬에 봄바 쌀을 넣고 계속 저어가며 몇 분간 볶습니다. 뜨겁고 걸러낸 생선 육수(쌀 부피의 약 2.5-3배)를 부어주세요.
- 끓으면 중약불로 줄이고 10분 동안 그대로 끓입니다. 미리 준비한 생선 살점, 새우, 대구살 조각을 밥 위에 골고루 올려줍니다.
- 액체가 거의 흡수되고 밥이 알덴테가 될 때까지 7-8분 더 끓입니다. 불에서 내린 후 호일이나 깨끗한 천으로 덮어 서빙하기 전 5분간 휴지시킵니다.
