해산물 밥 (아로스 데 마리스코)
🛒 재료
- 중립종 쌀 300 g · 1100 kcal
- 혼합 생 새우, 껍질을 벗기고 내장을 제거한 200 g · 170 kcal
- 신선한 홍합, 껍질을 닦고 수염을 제거한 500 g · 70 kcal
- 신선한 조개, 해감된 500 g · 70 kcal
- 오징어, 손질하여 링으로 썬 150 g · 130 kcal
- 올리브 오일 60 g · 540 kcal
- 양파, 다진 150 g · 60 kcal
- 마늘, 다진 20 g · 30 kcal
- 빨간 피망, 깍둑썰기 150 g · 45 kcal
- 통조림 껍질 벗긴 토마토, 다진 400 g · 80 kcal
- 드라이 화이트 와인 100 g · 80 kcal
- 해산물 육수 1000 g · 40 kcal
- 신선한 고수, 다진 15 g · 3 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 모든 해산물을 손질합니다: 홍합과 조개를 닦고, 홍합의 수염을 제거하고, 조개는 소금물에 최소 30분간 해감합니다. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거하며, 오징어는 깨끗이 손질하여 링 모양으로 자릅니다; 모든 해산물을 따로 둡니다.
- 크고 두꺼운 냄비나 카타플라나에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 다진 양파, 다진 마늘, 깍둑썰기한 빨간 피망을 넣고 부드러워지고 향이 날 때까지 5-7분간 볶습니다.
- 다진 통조림 토마토와 월계수 잎을 넣습니다. 5분간 조리한 후 드라이 화이트 와인을 붓고 액체가 거의 증발할 때까지 끓입니다.
- 중립종 쌀을 넣고 1분간 볶습니다. 해산물 육수를 붓고 소금과 후추로 간을 한 후 끓입니다.
- 불을 약하게 줄이고 냄비를 덮은 후 약 10분간 조리하거나, 쌀이 대부분의 액체를 흡수했지만 아직 단단한 상태가 될 때까지 조리합니다. 과도하게 젓지 마세요.
- 홍합과 조개를 밥 위에 고르게 올립니다. 다시 덮고 5-7분 더 조리하여 껍질이 열리기 시작할 때까지 익힙니다. 열리지 않은 껍질은 버립니다.
- 손질된 새우와 오징어를 부드럽게 섞어 넣습니다. 3-5분 더 조리하거나, 새우가 분홍색으로 변하고 불투명해지며 오징어가 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 불에서 내린 후 냄비를 깨끗한 키친타월로 덮고 5분간 둡니다. 냄비에서 바로 서빙하기 전에 신선한 다진 고수를 넉넉히 뿌려 장식합니다.
