아삼 락사
🛒 재료
- 고등어 (삶아서 결대로 찢은 것) 80 g · 164 kcal
- 두꺼운 쌀국수 (삶은 것) 120 g · 132 kcal
- 타마린드 페이스트 15 g · 36 kcal
- 샬롯 25 g · 18 kcal
- 붉은 고추 8 g · 3 kcal
- 새눈고추 4 g · 2 kcal
- 레몬그라스 8 g · 8 kcal
- 갈랑갈 8 g · 6 kcal
- 생 강황 4 g · 14 kcal
- 새우 페이스트 (벨라찬) 8 g · 7 kcal
- 토치 진저 플라워 (분가 칸탄) 12 g · 4 kcal
- 락사 잎 (다룬 케슘) 8 g · 2 kcal
- 오이 (썬 것) 30 g · 5 kcal
- 파인애플 (썬 것) 25 g · 13 kcal
- 붉은 양파 (썬 것) 15 g · 6 kcal
- 민트 잎 4 g · 3 kcal
- 새우 페이스트 (해코) 10 g · 10 kcal
- 물 200 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 고등어를 깨끗이 손질하여 충분한 물이 담긴 냄비에 삶아 익힙니다; 생선을 꺼내 육수를 따로 보관하고, 뼈를 발라내어 살을 부드럽게 찢어줍니다.
- 샬롯, 붉은 고추, 새눈고추, 레몬그라스, 갈랑갈, 생강황, 새우 페이스트를 곱게 갈아 향긋한 양념 페이스트를 만듭니다.
- 양념 페이스트를 미리 준비한 생선 육수에 타마린드 페이스트, 토치 진저 플라워, 락사 잎과 함께 넣습니다; 끓기 시작하면 불을 줄이고 20-30분간 은근히 끓입니다.
- 찢어 놓은 고등어를 끓고 있는 육수에 넣고 5-10분 더 끓여 맛이 잘 우러나게 합니다.
- 그동안, 두꺼운 쌀국수를 포장 지침에 따라 삶은 후 물기를 빼고 따로 둡니다.
- 서빙할 때는 삶은 면을 그릇에 담고, 찢어 놓은 생선이 들어간 뜨거운 아삼 락사 육수를 붓습니다. 그리고 썬 오이, 파인애플, 붉은 양파, 민트 잎으로 풍성하게 고명합니다. 새우 페이스트(해코) 한 숟가락을 곁들여 내세요.
