바칼라오 아 라 비스카이나
🛒 재료
- 소금기 제거한 대구 필레 150 g · 158 kcal
- 초리세로 고추 과육 (재수화) 25 g · 8 kcal
- 양파 100 g · 40 kcal
- 마늘 5 g · 7 kcal
- 올리브 오일 23 g · 207 kcal
- 밀가루 5 g · 18 kcal
- 생선 육수 50 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 말린 초리세로 고추를 뜨거운 물에 30분 이상 담근 후, 껍질에서 과육을 긁어내 따로 둡니다. 소금기 제거한 대구가 준비되어 물기를 제거했는지 확인하세요.
- 큰 팬에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 잘게 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 투명하고 향긋해질 때까지 약 10-15분간 볶습니다.
- 밀가루를 1-2분간 저어 루를 만든 다음, 초리세로 고추 과육과 생선 육수를 넣습니다. 소스가 덩어리지지 않도록 자주 저어가며 약한 불에서 끓입니다.
- 소스가 약간 걸쭉해지면 대구 필레를 조심스럽게 넣고 대부분 잠기게 합니다. 대구가 완전히 익어 부드러워질 때까지 약한 불에서 10-15분간 끓입니다.
- 불에서 내린 후 몇 분간 두었다가 서빙합니다. 따뜻하게 제공하며, 맛있는 소스에 찍어 먹을 수 있도록 바삭한 빵과 함께 내는 것이 전통입니다.
