바칼라오 알 필 필

🛒 재료

• 소금기 뺀 대구 필레 200 g · 160 kcal
• 엑스트라 버진 올리브 오일 138 g · 1220 kcal
• 마늘 쪽 10 g · 15 kcal
• 건고추 긴디야 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 전체 소금 뺀 대구를 사용하는 경우, 껍질을 벗기지 않고 2-3cm 두께로 자릅니다.
2. 마늘 쪽의 껍질을 벗기고 얇게 썰고, 원한다면 구인디야 고추의 씨를 제거한 다음 잘게 다집니다.
3. 깊은 흙냄비 (카수엘라) 또는 두꺼운 바닥 팬에 올리브 오일 절반을 약한 불로 데웁니다.
4. 얇게 썬 마늘과 다진 구인디야 고추를 넣고, 마늘이 타지 않고 노릇해질 때까지 부드럽게 볶습니다.
5. 마늘과 구인디야를 기름에서 건져내어 따로 두고; 향이 밴 기름은 팬에 남겨둡니다.
6. 대구 필레를 껍질 쪽이 아래로 향하게 하여 향이 밴 기름에 넣고, 기름이 너무 뜨거워지지 않도록 아주 약한 불에서 5-7분간 조리합니다.
7. 대구를 팬에서 꺼내 따로 두고, 나온 액체와 젤라틴은 따로 보관합니다.
8. 남은 올리브 오일을 팬에 넣고, 기름이 너무 뜨겁지 않은지 확인합니다. 필요하다면 약간 식힙니다.
9. 대구를 껍질 쪽이 위로 향하게 하여 팬에 다시 넣고, 아주 약한 불에서 팬을 작은 원형으로 부드럽게 움직이기 시작합니다.
10. 대구에서 나온 젤라틴과 기름이 결합된 움직임으로 소스가 진하고 크림 같은 '필 필' 질감으로 유화될 것입니다; 이는 15-20분 정도 소요될 수 있습니다.
11. 소스가 원하는 농도가 되면, 따로 보관해 둔 마늘과 구인디야로 장식합니다.
12. 즉시 서빙하며, 각 접시에 풍부하고 유화된 소스가 충분히 담기도록 합니다.