바칼라우 아 브라스

🛒 재료

• 염장 제거 대구 400 g · 400 kcal
• 감자 500 g · 400 kcal
• 계란 330 g · 420 kcal
• 양파 200 g · 80 kcal
• 마늘 10 g · 15 kcal
• 올리브 오일 60 g · 480 kcal
• 신선한 파슬리 15 g · 5 kcal
• 블랙 올리브 30 g · 35 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 통으로 된 염장 대구를 사용하는 경우, 찬물에 24-48시간 담가두고 물을 여러 번 갈아줍니다. 그 다음 부드러워질 때까지 삶아 물기를 빼고, 껍질과 뼈를 제거한 후 대구를 결대로 찢어줍니다.
2. 감자 껍질을 벗기고 매우 얇은 성냥개비 또는 슈스트링 감자튀김 모양으로 썰어줍니다. 뜨거운 올리브 오일에 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀긴 후, 키친타월에 올려 기름을 빼고 가볍게 양념합니다.
3. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 약간 두르고 중불에서 가열합니다. 얇게 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 약 5-7분간 볶습니다.
4. 찢어놓은 대구를 양파와 마늘이 있는 프라이팬에 넣고 부드럽게 섞어 약 2-3분간 데워줍니다.
5. 볼에 달걀을 가볍게 풀어줍니다. 불을 약하게 줄인 다음, 바삭하게 튀긴 감자와 풀어놓은 달걀을 프라이팬에 넣습니다. 달걀이 완전히 익지 않고 촉촉하고 크림 같은 상태가 될 때까지 계속 저어주며 과하게 익히지 않도록 주의합니다.
6. 즉시 불에서 내립니다. 따뜻하게 서빙하기 전에 신선한 다진 파슬리와 검은 올리브 몇 개를 넉넉히 올려 장식합니다.