바칼라우 아 고메스 데 사

🛒 재료

• 염장 대구 (바칼라우) 600 g · 630 kcal
• 감자 800 g · 616 kcal
• 양파 300 g · 120 kcal
• 마늘 20 g · 30 kcal
• 올리브 오일 138 g · 1220 kcal
• 블랙 올리브 100 g · 115 kcal
• 삶은 달걀 100 g · 155 kcal
• 신선한 파슬리 30 g · 11 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 대구를 찬물에 24-48시간 동안 담가 소금기를 빼고 물을 여러 번 갈아줍니다. 그 다음, 대구를 부드러워질 때까지 데치고, 물기를 빼고 껍질과 뼈를 제거한 후 조각조각 부숩니다.
2. 감자는 껍질째 삶아 익히되, 여전히 단단한 상태로 유지합니다. 껍질을 벗겨 두꺼운 원형으로 썰어줍니다. 따로 달걀을 단단하게 삶고, 식혀서 껍질을 벗긴 후 조각으로 썰어줍니다.
3. 큰 오븐용 접시나 캐서롤에 썰어 놓은 양파를 넉넉한 올리브 오일에 넣고 매우 부드럽고 투명해질 때까지 거의 캐러멜화되도록 볶습니다. 다진 마늘과 월계수 잎을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 요리합니다.
4. 찢은 대구와 썬 감자를 양파와 마늘 혼합물에 부드럽게 섞습니다. 대부분의 블랙 올리브와 넉넉한 양의 다진 신선한 파슬리를 넣고, 대구를 너무 많이 부수지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다.
5. 혼합물을 큰 베이킹 접시에 옮겨 담고, 올리브 오일을 넉넉히 두른 후, 180°C(350°F)로 예열된 오븐에서 약 20-25분간 굽습니다. 속까지 따뜻해지고 윗부분이 살짝 황금빛을 띠면 됩니다.
6. 제공하기 전에 썬 삶은 달걀, 남은 블랙 올리브, 신선한 파슬리로 장식합니다. 베이킹 접시에서 바로 뜨겁게 제공합니다.