비첸차 스타일 소금에 절인 대구

🛒 재료

• 대구 (스톡피시), 소금기 제거 167 g · 142 kcal
• 양파 25 g · 10 kcal
• 마늘 2 g · 3 kcal
• 기름에 절인 멸치 필레, 물기 제거 5 g · 14 kcal
• 전유 86 g · 52 kcal
• 엑스트라 버진 올리브 오일 18 g · 165 kcal
• 다목적 밀가루 5 g · 18 kcal
• 그라나 파다노 (또는 파르메산), 갈은 것 10 g · 39 kcal
• 신선한 파슬리, 다진 것 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 먼저, 소금기를 제거한 대구를 찬물에 2~3일간 담가두고 물을 자주 갈아준 다음, 중간 크기로 자릅니다.
2. 양파, 마늘, 멸치 필레를 잘게 다져 넓고 얕은 오븐용 팬에 넉넉한 올리브 오일을 두르고 부드러워질 때까지 약하게 볶습니다.
3. 생선 조각에 밀가루를 살짝 뿌린 다음, 팬에 향신료 베이스 위에 한 겹으로 놓습니다.
4. 남은 올리브 오일과 우유를 붓고, 갈은 그라나 파다노를 뿌려 생선이 액체에 대부분 잠기도록 합니다.
5. 약한 불에서 3-4시간 동안 아주 천천히 조리하거나 150°C (300°F) 오븐에서 조리하여 생선이 놀랍도록 부드러워지고 쉽게 부서지며 소스가 크림처럼 될 때까지 익힙니다.
6. 갓 갈은 후추와 다진 신선한 파슬리로 간을 한 다음, 따뜻하게 부드러운 폴렌타와 함께 전통적으로 제공합니다.