바칼라 알라 비첸티나
🛒 재료
- 대구 (불린 바칼라, 껍질과 뼈 제거) 250 g · 205 kcal
- 양파 75 g · 30 kcal
- 올리브 오일에 절인 멸치 필레 (물기 제거) 5 g · 7 kcal
- 전유 125 g · 76 kcal
- 파르메산 치즈 (강판에 간) 13 g · 54 kcal
- 엑스트라 버진 올리브 오일 35 g · 306 kcal
- 신선한 파슬리 (다진) 5 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 대구를 찬물에 2~3일간 담가두고 물을 자주 갈아준 후, 물기를 제거하고 껍질과 뼈를 발라내어 5~6cm 크기로 자른다.
- 양파를 얇게 썰고 멸치 필레와 신선한 파슬리를 잘게 다진다.
- 두꺼운 바닥의 오븐용 접시에 올리브 오일을 얇게 바른 후, 대구, 양파, 멸치, 약간의 파마산 치즈, 파슬리를 층층이 쌓는다.
- 재료가 다 소진될 때까지 층을 반복하고, 가장 위층은 대구가 되도록 한 다음, 우유를 부어주고 남은 올리브 오일을 뿌린다.
- 예열된 150°C (300°F) 오븐에서 약 3-4시간 동안 굽거나, 생선이 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉하고 크림처럼 될 때까지 굽는다.
- 오븐에서 꺼내 15분간 휴지시킨 후 제공하며, 전통적으로 폴렌타와 함께 낸다.
