포르투갈식 구운 대구
🛒 재료
- 말린 소금 대구 (바칼랴우) 700 g · 574 kcal
- 감자 1000 g · 770 kcal
- 양파 300 g · 120 kcal
- 마늘 쪽 20 g · 30 kcal
- 올리브 오일 92 g · 828 kcal
- 빨간 피망 150 g · 47 kcal
- 블랙 올리브 (씨 제거) 50 g · 58 kcal
- 신선한 파슬리 10 g · 4 kcal
👨🍳 조리법
- 말린 소금 대구를 찬물에 담그고 2-3일 동안 6-8시간마다 물을 갈아 충분히 염분을 제거합니다.
- 염분 제거된 대구의 물기를 빼고 껍질과 뼈를 제거한 후 큼직하게 찢어 놓습니다. 따로 둡니다.
- 감자는 껍질을 벗겨 두툼하게 썰고, 양파는 반달 모양으로 썰고, 마늘은 잘게 다집니다.
- 감자 썬 것을 소금물에 5-7분 정도 삶아 약간 부드러워지되 단단함이 남아있게 합니다. 물기를 잘 빼고 물기를 닦아줍니다.
- 큰 팬에 올리브 오일 절반을 중간 불로 가열합니다. 썬 양파를 부드럽고 투명해질 때까지 볶다가 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 큰 베이킹 접시에 올리브 오일을 살짝 바릅니다. 데친 감자를 바닥에 깔고, 그 위에 찢은 대구살, 그리고 볶은 양파와 마늘 혼합물을 올립니다.
- 대구와 양파 층 위에 썬 빨간 피망과 블랙 올리브를 뿌립니다. 모든 재료를 다 사용할 때까지 층을 반복하고, 감자 층으로 마무리합니다.
- 남은 올리브 오일을 위에 넉넉히 뿌립니다. 갓 갈은 후추와 약간의 소금으로 간을 합니다 (대구가 여전히 약간 짭짤하다는 점을 기억하세요).
- 오븐을 190°C (375°F)로 예열합니다. 45-60분 동안 굽거나, 감자가 황금빛 갈색이 되고 부드러워지며 대구가 완전히 익을 때까지 굽습니다.
- 오븐에서 꺼내어 신선한 다진 파슬리를 뿌립니다. 베이킹 접시에서 바로 뜨겁게 서빙합니다.
