브로데토 (이탈리아 생선 스튜)
🛒 재료
- 모듬 흰살 생선 필레 (예: 대구, 도미, 아귀) 120 g · 98 kcal
- 새우, 껍질을 벗기고 내장을 제거한 것 40 g · 34 kcal
- 홍합 또는 조개, 문지르고 수염을 제거한 것 40 g · 30 kcal
- 엑스트라 버진 올리브 오일 11 g · 97 kcal
- 노란 양파, 잘게 다진 것 40 g · 16 kcal
- 마늘, 다진 것 5 g · 7 kcal
- 통조림 다진 토마토 80 g · 18 kcal
- 드라이 화이트 와인 38 g · 31 kcal
- 생선 육수 또는 물 60 g · 3 kcal
- 신선한 파슬리, 다진 것 5 g · 2 kcal
- 고춧가루 약간 (선택 사항) 0 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 혼합 생선 필레의 물기를 닦아내고 소금과 후추로 가볍게 간합니다. 모든 조개를 준비하고, 홍합과 조개는 깨끗이 닦고 수염을 제거합니다.
- 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 5-7분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 다진 마늘과 고춧가루(사용하는 경우)를 넣고 마늘이 타지 않도록 주의하며 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 화이트 와인을 붓고 냄비 바닥에 붙은 갈색 부스러기를 긁어냅니다. 2-3분간 약하게 끓여 살짝 졸여줍니다.
- 통조림 다진 토마토와 생선 육수(또는 물)를 넣습니다. 약하게 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 10-15분간 끓여 맛이 어우러지도록 합니다.
- 생선 필레를 끓는 육수에 부드럽게 넣고 잠기게 합니다. 5분간 익힌 다음 새우, 홍합, 조개를 넣습니다.
- 새우가 분홍색이 되고, 생선 살이 쉽게 부서지며, 홍합/조개가 입을 벌릴 때까지 3-5분 더 끓입니다. 입을 벌리지 않은 조개는 버립니다.
- 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 조절합니다. 서빙 직전에 신선한 다진 파슬리를 넣어 섞습니다.
