불도장
🛒 재료
- 말린 전복 30 g · 30 kcal
- 말린 해삼 50 g · 10 kcal
- 말린 가리비 20 g · 40 kcal
- 어교 30 g · 50 kcal
- 뼈 없는 닭다리살 100 g · 180 kcal
- 뼈 없는 오리고기 80 g · 200 kcal
- 살코기 돼지갈비 80 g · 150 kcal
- 진화 햄 20 g · 50 kcal
- 말린 표고버섯 20 g · 10 kcal
- 메추리알 30 g · 45 kcal
- 토란 50 g · 75 kcal
- 죽순 30 g · 10 kcal
- 상탕 300 g · 90 kcal
- 사오싱주 20 g · 20 kcal
- 맑은 간장 10 g · 7 kcal
- 생강 슬라이스 10 g · 5 kcal
- 얼음 설탕 5 g · 20 kcal
👨🍳 조리법
- 말린 전복, 해삼, 가리비, 어교, 표고버섯을 전통 방식에 따라 며칠에 걸쳐 불립니다. 각 재료는 별도의 불리기 및 데치기 과정이 필요합니다.
- 닭고기, 오리고기, 돼지갈비, 진화 햄을 끓는 물에 몇 분간 데쳐 불순물을 제거한 후 헹궈서 물기를 닦습니다.
- 데친 닭고기, 오리고기, 돼지갈비를 살짝 노릇하게 지져서 풍미와 식감을 살립니다.
- 불린 해산물, 데친 고기, 표고버섯, 토란, 죽순, 메추리알을 모두 큰 뚝배기에 겹겹이 쌓아 올립니다.
- 뚝배기에 사오싱주, 맑은 간장, 생강 슬라이스, 얼음 설탕, 상탕을 넣고 모든 재료가 잠길 정도로 붓습니다.
- 냄비 뚜껑을 단단히 닫고 약한 불에서 4-6시간 동안 찌거나 끓여 모든 재료가 부드러워지고 국물이 진하고 향긋해지도록 합니다.
