분맘 (베트남 발효 생선 쌀국수)
🛒 재료
- 쌀국수 (익힌 것) 200 g · 280 kcal
- 삼겹살 (얇게 썬 것) 50 g · 250 kcal
- 새우 (껍질 벗기고 내장 제거한 것) 50 g · 48 kcal
- 오징어 (손질하여 썰은 것) 50 g · 45 kcal
- 가물치 필레 (또는 다른 단단한 흰살 생선) 50 g · 60 kcal
- 발효 생선 페이스트 (맘 르억 또는 맘 까 린) 30 g · 30 kcal
- 가지 (썰은 것) 50 g · 12 kcal
- 파인애플 (신선한 것, 깍둑썰기) 30 g · 15 kcal
- 레몬그라스 (다진 것) 10 g · 10 kcal
- 마늘 (다진 것) 10 g · 15 kcal
- 생고추 (썰은 것, 육수용) 5 g · 2 kcal
- 식물성 기름 10 g · 90 kcal
- 모닝글로리 (데친 것) 30 g · 5 kcal
- 바나나 꽃 (채 썬 것) 30 g · 10 kcal
- 숙주나물 30 g · 10 kcal
- 신선한 허브 (예: 민트, 깻잎, 고수) 20 g · 8 kcal
👨🍳 조리법
- 발효 생선 페이스트를 약 1리터의 뜨거운 물에 녹인 후, 고운 체에 걸러 고형물을 제거합니다. 이 독특한 향의 육수를 따로 준비합니다.
- 큰 냄비에 식물성 기름을 두르고 다진 레몬그라스, 마늘, 썰어 놓은 고추를 향이 날 때까지 볶습니다. 이것이 육수의 향긋한 기본을 만듭니다.
- 걸러낸 발효 생선 페이스트 액체를 붓고, 썬 가지와 파인애플을 넣습니다. 육수를 끓여 가지가 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 육수에 피시 소스와 설탕을 약간 넣어 맛의 균형을 맞추고, 필요에 따라 맛을 보고 조절합니다. 육수는 풍부하고 진한 맛이 나야 합니다.
- 끓는 육수에 삼겹살, 새우, 오징어, 생선 필레를 넣습니다. 모든 재료가 부드러워지고 완전히 익을 때까지 끓입니다.
- 한편, 쌀국수를 포장 지침에 따라 익힙니다. 모닝글로리는 선명한 녹색이 될 때까지 살짝 데친 후 물기를 뺍니다.
- 그릇에 익힌 쌀국수를 담고, 그 위에 익힌 삼겹살, 새우, 오징어, 생선, 가지, 파인애플을 보기 좋게 올립니다.
- 뜨겁고 향긋한 육수를 그릇 안의 재료들 위에 넉넉히 붓습니다. 모든 재료가 맛있는 국물에 잠기도록 합니다.
- 신선한 모닝글로리, 채 썬 바나나 꽃, 숙주나물, 그리고 민트, 깻잎, 고수와 같은 신선한 허브를 곁들여 장식합니다. 즉시 서빙합니다.
