분옥 (달팽이 쌀국수)
🛒 재료
- 달팽이 (손질된, 살코기만) 120 g · 80 kcal
- 돼지뼈 (육수용) 50 g · 100 kcal
- 토마토 80 g · 15 kcal
- 발효 쌀 식초 30 g · 5 kcal
- 피쉬소스 15 g · 10 kcal
- 새우 페이스트 10 g · 15 kcal
- 쌀국수 면 (삶은) 200 g · 280 kcal
- 튀긴 두부 50 g · 70 kcal
- 튀긴 샬롯 10 g · 40 kcal
- 신선한 허브 (깻잎, 민트, 고수, 상추) 50 g · 15 kcal
- 고추 5 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 달팽이는 고추와 쌀뜨물에 몇 시간 또는 밤새 담가두어 깨끗하게 세척한 후 잘 헹굽니다.
- 돼지뼈와 썬 토마토, 발효 쌀 식초, 새우 페이스트, 피쉬소스를 함께 끓여 진한 육수를 만들고 간을 맞춥니다.
- 손질된 달팽이를 육수에 넣어 익을 때까지 삶은 후 꺼내어 따로 둡니다.
- 쌀국수 면은 포장 지침에 따라 삶은 후 물기를 빼고 찬물에 헹굽니다.
- 그릇에 삶은 쌀국수를 담고 달팽이, 튀긴 두부, 신선한 허브, 튀긴 샬롯을 올린 후 뜨거운 육수를 부어줍니다.
