카타플라나 드 마리스코 (해산물 카타플라나)
🛒 재료
- 올리브 오일 60 g · 540 kcal
- 양파 200 g · 80 kcal
- 마늘 20 g · 30 kcal
- 빨간 피망 150 g · 45 kcal
- 초록 피망 150 g · 45 kcal
- 통조림 다진 토마토 400 g · 80 kcal
- 드라이 화이트 와인 200 g · 160 kcal
- 신선한 조개 (살) 100 g · 75 kcal
- 신선한 홍합 (살) 100 g · 86 kcal
- 큰 새우 (껍질 벗기고 내장 제거) 300 g · 255 kcal
- 단단한 흰살 생선 필레 (예: 아귀, 대구) 300 g · 240 kcal
- 신선한 고수 15 g · 5 kcal
- 훈제 파프리카 5 g · 14 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 모든 해산물을 깨끗하게 손질합니다: 조개와 홍합은 찬물에 문질러 씻고, 입이 벌어져 두드려도 닫히지 않는 것은 버립니다; 큰 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거하며, 꼬리는 살려둡니다; 단단한 흰살 생선 필레는 한 입 크기로 큼직하게 썰어줍니다.
- 카타플라나(또는 뚜껑이 잘 맞는 큰 냄비)에 올리브 오일을 데웁니다. 잘게 다진 양파와 다진 마늘을 넣고, 중간 불에서 5-7분간 부드러워지고 투명해질 때까지 볶습니다.
- 깍둑썰기한 빨간색과 초록색 피망을 카타플라나에 넣고, 살짝 부드러워질 때까지 몇 분 더 볶습니다. 다진 토마토, 훈제 파프리카, 월계수 잎을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 드라이 화이트 와인을 붓고, 알코올이 3-5분 정도 증발하도록 약한 불에서 끓입니다. 소스에 소금과 갓 갈아낸 후추로 푸짐하게 간을 맞춥니다.
- 카타플라나 바닥의 끓는 소스 위에 흰살 생선과 새우 절반을 조심스럽게 올립니다. 그 위에 손질한 조개와 홍합을 놓고, 남은 새우를 올립니다.
- 카타플라나 뚜껑을 단단히 닫고, 제대로 찜 요리가 되도록 밀봉되었는지 확인합니다. 중불에서 10-15분간 조리하거나, 모든 조개류가 입을 벌리고 해산물이 완전히 익을 때까지 익힙니다.
- 카타플라나 뚜껑을 조심스럽게 열고, 증기에 주의합니다. 조리 중 열리지 않은 조개류는 버립니다. 서빙 직전에 카타플라나에서 바로 덜어 신선한 고수를 넉넉히 뿌리고, 바삭한 빵과 함께 제공할 수 있습니다.
