코코넛 카레 두부

🛒 재료

• 단단한 두부, 물기 빼고 깍둑썰기 100 g · 100 kcal
• 코코넛 밀크 (전지방) 80 g · 160 kcal
• 비건 레드 카레 페이스트 10 g · 15 kcal
• 노란 양파, 다진 것 40 g · 16 kcal
• 다진 마늘 5 g · 7 kcal
• 신선한 생강, 간 것 3 g · 2 kcal
• 빨간 피망, 슬라이스 50 g · 15 kcal
• 신선한 시금치 70 g · 16 kcal
• 야채 육수 60 g · 5 kcal
• 라임 주스 10 g · 3 kcal
• 타마리 (글루텐 프리 간장) 10 g · 8 kcal
• 코코넛 오일 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 아주 단단한 두부의 물기를 15-20분 동안 눌러 제거한 후, 2.5cm 크기로 깍둑썰기합니다. 큰 프라이팬이나 냄비에 코코넛 오일을 중강불로 가열합니다.
2. 뜨거운 기름에 두부 깍둑썰기를 넣고 모든 면이 황금빛 갈색이 되고 약간 바삭해질 때까지 8-10분 정도 조리합니다. 두부를 팬에서 꺼내 따로 둡니다.
3. 같은 팬에 다진 양파를 넣고 3-4분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 간 생강을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
4. 레드 카레 페이스트를 넣고 계속 저어가며 1분간 볶아 향을 냅니다. 야채 육수와 전지방 코코넛 밀크를 붓고 슬라이스한 빨간 피망을 넣습니다.
5. 혼합물을 끓으면 중저온으로 줄이고 뚜껑을 덮어 5-7분간 피망이 아삭하면서도 부드러워질 때까지 조리합니다. 라임 주스, 타마리, 그리고 따로 두었던 조리된 두부를 넣고 섞습니다.
6. 마지막으로, 신선한 시금치를 넣고 시들해질 때까지 1-2분 정도 조리합니다. 밥이나 면 위에 즉시 담아내고, 원한다면 신선한 고수를 곁들여 제공합니다.