대구 샐러드 (엔살라다 데 바칼라오)
🛒 재료
- 소금에 절인 대구 필레 (바칼라오) 150 g · 135 kcal
- 감자 200 g · 174 kcal
- 빨간 피망 50 g · 15 kcal
- 적양파 30 g · 12 kcal
- 칼라마타 올리브 20 g · 23 kcal
- 신선한 파슬리 5 g · 1 kcal
- 엑스트라 버진 올리브 오일 25 g · 225 kcal
- 적포도주 식초 10 g · 3 kcal
👨🍳 조리법
- 소금에 절인 대구를 찬물에 넣고 두께에 따라 24-48시간 동안 6-8시간마다 물을 갈아주어 충분히 염장 제거합니다.
- 염장 제거한 대구의 물기를 빼고 끓는 물에 8-10분간 부드럽게 데쳐서 살이 부스러지도록 합니다. 별도로 감자는 껍질째 부드러워질 때까지 삶은 후 식혀서 껍질을 벗기고 깍둑썰기 합니다.
- 빨간 피망과 적양파는 잘게 깍둑썰기합니다. 칼라마타 올리브와 신선한 파슬리는 대충 다집니다.
- 큰 볼에 부스러뜨린 대구, 깍둑썰기한 감자, 피망, 양파, 올리브, 파슬리를 넣고 섞습니다.
- 엑스트라 버진 올리브 오일과 적포도주 식초를 넉넉히 뿌린 후 부드럽게 섞어줍니다. 차갑게 또는 실온에서 서빙합니다.
