게살 비스크
🛒 재료
- 덩어리 게살 50 g · 43 kcal
- 무염 버터 8 g · 58 kcal
- 밀가루 8 g · 29 kcal
- 샬롯, 잘게 다진 15 g · 10 kcal
- 셀러리, 잘게 다진 15 g · 2 kcal
- 당근, 잘게 다진 15 g · 6 kcal
- 토마토 페이스트 4 g · 3 kcal
- 드라이 셰리 8 g · 7 kcal
- 생선 육수 (저나트륨) 100 g · 7 kcal
- 헤비 크림 (유지방 36%) 30 g · 102 kcal
- 올드베이 시즈닝 0 g · 1 kcal
- 카옌 페퍼 0 g · 0 kcal
- 신선한 파슬리, 다진 (고명용) 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 큰 냄비나 더치 오븐에 중불로 버터를 녹인 후 잘게 다진 샬롯, 셀러리, 당근을 넣습니다. 부드러워질 때까지 5-7분간 가끔 저어가며 볶습니다.
- 토마토 페이스트와 밀가루를 넣어 1-2분간 볶아 루를 만듭니다. 드라이 셰리로 냄비를 디글레이징하고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다.
- 생선 육수를 붓고 끓으면 약 15분간 가끔 저어가며 비스크의 기본이 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 비스크 베이스를 조심스럽게 블렌더에 옮겨 완전히 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 갈아낸 비스크를 다시 냄비로 옮깁니다.
- 헤비 크림, 올드베이 시즈닝, 카옌 페퍼를 넣고 저어줍니다. 덩어리 게살을 넣고 너무 부서지지 않도록 부드럽게 섞어줍니다.
- 약불에서 5분 더 데우되 끓지 않도록 주의합니다. 맛을 보고 필요하면 양념을 조절합니다. 따뜻하게 내고 신선한 파슬리로 장식합니다.
