가재 비스크
🛒 재료
- 껍질 벗긴 가재 꼬리 50 g · 42 kcal
- 가재 지방 (머리에서 분리된) 5 g · 45 kcal
- 무염 버터 20 g · 144 kcal
- 중력분 11 g · 41 kcal
- 노란 양파, 잘게 썬 30 g · 12 kcal
- 셀러리, 잘게 썬 15 g · 2 kcal
- 피망, 잘게 썬 20 g · 4 kcal
- 다진 마늘 3 g · 4 kcal
- 가재 육수 (또는 해산물 육수) 175 g · 7 kcal
- 토마토 소스 20 g · 6 kcal
- 헤비 크림 37 g · 150 kcal
- 신선한 파슬리, 다진 5 g · 2 kcal
- 쪽파, 다진 4 g · 1 kcal
- 우스터 소스 2 g · 2 kcal
- 크리올 시즈닝 2 g · 2 kcal
- 카옌 고추 1 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 통 가재를 사용하는 경우 머리를 꼬리에서 분리하세요. 꼬리를 벗겨 살을 따로 보관합니다. 머리를 깨끗하게 씻고 붙어 있는 지방을 남겨둔 다음, 깨끗하게 씻은 머리 안쪽에 소금과 후추로 가볍게 간을 합니다.
- 머리 속 재료를 준비합니다: 잘게 썬 양파, 셀러리, 피망 약간과 다진 마늘을 버터 한 큰술에 부드러워질 때까지 볶습니다. 곱게 다진 가재 꼬리 살(소량, 약 20g), 빵가루, 가재 육수 약간, 크리올 시즈닝을 넣어 걸쭉한 혼합물을 만듭니다.
- 준비된 속 재료로 깨끗하게 씻은 가재 머리 껍질을 조심스럽게 채우고 옆에 둡니다.
- 크고 두꺼운 냄비에 남은 버터를 중간 불에서 녹입니다. 밀가루를 점차적으로 넣고 휘저으면서 15-20분 동안 계속 저어 진한 땅콩버터 색의 루를 만듭니다.
- 남은 잘게 썬 양파, 셀러리, 피망을 루에 넣습니다. 채소가 부드러워질 때까지 8-10분 정도 저어가며 볶습니다. 남은 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다.
- 가재 육수를 점차적으로 휘저어 덩어리가 생기지 않도록 합니다. 끓어오르면 가끔 저어가며 비스크가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 토마토 소스, 우스터 소스, 크리올 시즈닝, 카옌 고추를 넣습니다. 따로 보관해 둔 가재 지방을 넣습니다. 맛이 잘 어우러지도록 20-30분간 더 끓이고, 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다.
- 남겨둔 가재 꼬리와 속을 채운 가재 머리를 비스크에 넣습니다. 가재 꼬리가 익고 속을 채운 머리가 따뜻해질 때까지 10-15분간 약하게 끓입니다. 꼬리를 너무 익히지 않도록 주의하세요.
- 속을 채운 머리를 조심스럽게 꺼냅니다. 헤비 크림과 신선한 파슬리를 넣고 저어줍니다. 끓이지 않고 부드럽게 데웁니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 맞춥니다.
- 따뜻한 비스크를 그릇에 담습니다. 각 접시에 속을 채운 가재 머리 한두 개와 신선한 파슬리를 곁들여 즉시 제공합니다.
