절인 고등어

🛒 재료

• 고등어 필레 120 g · 295 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 고등어를 깨끗하게 손질하고, 조심스럽게 필레를 만들어 모든 뼈를 제거하고 불필요한 지방을 잘라냅니다. 필레를 종이 타월로 두드려 물기를 제거합니다.
2. 작은 볼에 굵은 바다 소금, 설탕, 으깬 통후추, 부순 월계수 잎을 섞어 숙성 혼합물을 만듭니다.
3. 비반응성 접시 바닥에 숙성 혼합물을 얇게 깔고, 고등어 필레를 껍질 쪽이 아래로 가게 놓은 다음 남은 숙성 혼합물로 완전히 덮습니다.
4. 접시를 덮고 8-12시간 동안 냉장 보관합니다. 이는 필레의 두께와 원하는 짠맛에 따라 달라지며, 이 시간 동안 생선은 수분을 배출합니다.
5. 숙성 후 필레를 찬 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 모든 숙성 혼합물을 제거한 다음, 종이 타월로 완전히 물기를 닦아냅니다.
6. 숙성된 고등어를 비스듬히 얇게 썰어 바로 제공하거나, 올리브 오일을 살짝 발라 냉장고에 3일까지 보관합니다.