돌마 (포도 잎 채소)
🛒 재료
- 포도 잎 (절인) 60 g · 56 kcal
- 단립종 쌀 (익힌) 70 g · 91 kcal
- 양파 (잘게 다진) 25 g · 10 kcal
- 토마토 페이스트 5 g · 4 kcal
- 신선한 민트 (다진) 5 g · 4 kcal
- 신선한 딜 (다진) 5 g · 2 kcal
- 신선한 파슬리 (다진) 5 g · 2 kcal
- 올리브 오일 15 g · 133 kcal
- 레몬즙 10 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 소금에 절인 포도 잎을 찬물에 깨끗이 헹구고 부드럽게 분리합니다. 신선한 잎을 사용하는 경우, 끓는 물에 몇 분간 데쳐 부드럽게 만든 다음 찬물로 헹굽니다.
- 그릇에 밥, 잘게 다진 양파, 토마토 페이스트, 다진 민트, 딜, 파슬리, 올리브 오일 10g, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 모든 재료가 고르게 섞일 때까지 잘 저어줍니다.
- 포도 잎을 광택 있는 면이 아래로 향하게 깨끗한 표면에 놓습니다. 줄기 끝 부분에 소량의 속재료를 넣고 잎의 아랫부분을 속재료 위로 접은 다음 양쪽을 접어 작은 원통형으로 단단히 말아줍니다.
- 돌돌 만 돌마를 바닥이 두꺼운 냄비에 겹겹이 단단히 놓습니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 여분의 포도 잎이나 얇게 썬 레몬으로 냄비 바닥을 깔 수 있습니다.
- 돌마가 잠길 정도로 물 또는 채소 육수를 붓습니다. 남은 올리브 오일 5g과 레몬즙을 추가합니다. 돌마가 잠기도록 내열 접시를 돌마 위에 올려놓습니다.
- 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 약 60분간 끓이거나, 밥이 부드러워지고 액체가 거의 흡수될 때까지 끓입니다. 서빙하기 전에 15-20분 동안 그대로 둡니다.
