에콰도르 생선 수프 (엔세보야도 데 페스카도)
🛒 재료
- 날개다랑어 125 g · 125 kcal
- 카사바 100 g · 160 kcal
- 적양파 75 g · 30 kcal
- 토마토 63 g · 11 kcal
- 고수 5 g · 1 kcal
- 라임 즙 15 g · 4 kcal
- 마늘 5 g · 7 kcal
- 피망 38 g · 8 kcal
- 큐민 가루 1 g · 4 kcal
- 아나토 (아치오테) 가루 1 g · 4 kcal
- 식물성 기름 10 g · 88 kcal
👨🍳 조리법
- 유카를 껍질을 벗겨 큰 덩어리로 자릅니다. 소금물에 부드러워질 때까지 삶은 다음 물기를 빼고 따로 보관합니다. 참치를 소금 한 꼬집을 넣은 물에 익을 때까지 끓인 후 건져내어 잘게 부수고 육수를 따로 보관합니다.
- 쿠르티도를 준비합니다: 적양파 한 개를 얇게 썰어 찬물에 10분간 담근 후 물기를 빼고 라임 즙, 소금 한 꼬집, 다진 고수와 섞습니다.
- 별도의 냄비에 식물성 기름을 데웁니다. 다진 마늘, 남은 적양파, 피망, 토마토를 부드러워질 때까지 볶습니다. 큐민과 아나토 가루를 넣고 1분 더 조리합니다.
- 볶은 채소에 보관해 둔 참치 육수를 넣습니다. 끓기 시작하면 삶은 유카 덩어리를 넣고 냄비 가장자리에 살짝 으깨어 국물을 약간 걸쭉하게 만듭니다.
- 잘게 부순 참치를 다시 냄비에 넣고 부드럽게 섞습니다. 기호에 따라 소금을 추가합니다. 뜨겁게 그릇에 담아 적양파 쿠르티도와 신선한 고수를 넉넉히 올려 제공합니다.
