에그 플로렌틴

🛒 재료

• 잉글리시 머핀 57 g · 120 kcal
• 큰 계란 100 g · 155 kcal
• 신선한 시금치 150 g · 35 kcal
• 무염 버터 (시금치용) 5 g · 36 kcal
• 달걀 노른자 (홀랜다이즈 소스용) 17 g · 55 kcal
• 무염 버터 (홀랜다이즈 소스용) 60 g · 430 kcal
• 신선한 레몬즙 5 g · 1 kcal
• 화이트 식초 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 홀랜다이즈 소스를 만들려면 달걀노른자에 레몬즙과 소금 한 꼬집을 넣고 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 내열 그릇을 올려 중탕으로 걸쭉하고 옅은 색이 될 때까지 휘젓습니다.
2. 녹인 무염 버터를 달걀 혼합물에 점차적으로 저어주며 소스가 유화되고 크림 같은 농도로 걸쭉해질 때까지 계속 저은 다음 불에서 내려 따뜻하게 유지합니다.
3. 신선한 시금치를 소량의 버터에 시들 때까지 볶은 후 소금과 후추로 간을 하고 여분의 수분을 제거합니다.
4. 냄비에 물과 식초 약간을 넣고 약한 불에 끓입니다. 각각의 달걀을 조심스럽게 작은 그릇이나 라메킨에 깨뜨려 넣습니다.
5. 달걀을 끓는 물에 부드럽게 넣고 흰자가 익고 노른자가 여전히 흐를 때까지 3-4분간 익힙니다. 구멍이 있는 숟가락으로 건져내고 여분의 물기를 제거합니다.
6. 잉글리시 머핀을 노릇하게 구웁니다. 구운 머핀 반쪽을 접시에 담습니다.
7. 각 머핀 반쪽 위에 볶은 시금치를 넉넉히 올린 후 갓 수란한 달걀을 얹습니다.
8. 각 달걀 위에 따뜻한 홀랜다이즈 소스를 넉넉히 뿌리고 최상의 맛을 위해 즉시 제공합니다.