엔세볼라도

🛒 재료

• 황다랑어 120 g · 156 kcal
• 유카 (카사바) 200 g · 320 kcal
• 적양파 100 g · 40 kcal
• 토마토 100 g · 18 kcal
• 흰 양파 50 g · 20 kcal
• 고수 10 g · 2 kcal
• 마늘 10 g · 15 kcal
• 라임 주스 20 g · 6 kcal
• 큐민 가루 2 g · 8 kcal
• 아치오테 오일 10 g · 90 kcal
• 백식초 15 g · 4 kcal
• 물 300 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 절인 적양파를 준비합니다: 적양파 절반을 얇게 썰어 라임 주스, 백식초, 소금 한 꼬집과 섞습니다. 재워두기 위해 따로 둡니다.
2. 큰 냄비에 유카를 아주 부드러워질 때까지 삶은 후 물기를 빼고 따로 둡니다. 참치는 다른 냄비에 물과 함께 완전히 익을 때까지 삶은 후 살을 찢어 따로 두고, 삶은 물은 보관합니다.
3. 레프리토를 준비합니다: 아치오테 오일을 두른 냄비에 흰 양파, 남은 적양파, 마늘을 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 토마토, 큐민 가루, 소금 한 꼬집을 넣고 5-7분간 끓입니다.
4. 레프리토에 남겨둔 참치 삶은 물과 추가 물을 넣어 풍미 있는 육수를 만듭니다. 끓으면 불을 줄이고 15-20분 동안 약불에서 끓입니다.
5. 끓고 있는 육수에 삶은 유카와 찢은 참치를 넣습니다. 부드럽게 섞고 몇 분 동안 데웁니다.
6. 엔세볼라도를 뜨겁게 그릇에 담아, 절인 적양파와 신선한 고수를 듬뿍 올려 제공합니다.