에스코비치 피쉬
🛒 재료
- 붉은 퉁돔 필레 180 g · 234 kcal
- 식물성 기름 25 g · 225 kcal
- 백식초 40 g · 12 kcal
- 물 50 g · 0 kcal
- 양파, 썬 것 80 g · 32 kcal
- 당근, 줄리엔 30 g · 12 kcal
- 빨간 피망, 썬 것 30 g · 9 kcal
- 녹색 피망, 썬 것 30 g · 9 kcal
- 스코치 보닛 고추 8 g · 3 kcal
- 피멘토 씨앗 (올스파이스) 2 g · 6 kcal
- 신선한 타임 가지 5 g · 1 kcal
- 마늘 가루 2 g · 7 kcal
- 흑후추 1 g · 3 kcal
- 양파 가루 2 g · 7 kcal
- 만능 양념 5 g · 5 kcal
👨🍳 조리법
- 생선 필레를 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다. 통 생선을 사용하는 경우, 생선 양쪽에 얕은 대각선 칼집을 몇 군데 냅니다. 소금, 후추, 마늘 가루, 양파 가루, 만능 양념으로 넉넉하게 양념합니다.
- 큰 프라이팬이나 더치 오븐에 식물성 기름을 중강불로 달궈줍니다. 양념한 생선을 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣고 각 면당 5-7분씩 노릇하게 익을 때까지 튀깁니다.
- 익으면 생선을 기름에서 꺼내 키친타월에 올려 기름을 뺍니다. 잠시 둡니다.
- 별도의 냄비에 백식초, 물, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 중불에서 설탕과 소금이 녹을 때까지 저어주며 끓여줍니다.
- 끓는 액체에 썬 양파, 줄리엔 당근, 썬 빨간색과 초록색 피망, 스코치 보닛 고추, 피멘토 씨앗, 신선한 타임 가지를 넣습니다. 채소가 약간 부드러워지지만 아직 아삭한 식감이 남아있도록 3-5분간 조리합니다.
- 냄비를 불에서 내려 피클 채소 소스를 약간 식힙니다. 따뜻한 소스를 튀긴 생선 위에 붓고, 모든 채소와 액체가 생선을 덮도록 합니다.
- 바로 서빙하거나, 풍미를 더하기 위해 생선을 소스에 몇 시간 또는 밤새 냉장고에서 재워둡니다. 에스코비치 피쉬는 따뜻하게 또는 실온에서 즐길 수 있습니다.
