파네스카
🛒 재료
- 말린 대구 (염분 제거) 50 g · 40 kcal
- 흰 양파 30 g · 12 kcal
- 마늘 5 g · 7 kcal
- 아치오테 오일 10 g · 90 kcal
- 호박 (또는 버터넛 스쿼시) 80 g · 20 kcal
- 감자 50 g · 40 kcal
- 양배추 40 g · 10 kcal
- 잠두 (신선/냉동) 40 g · 35 kcal
- 리마콩 (신선/냉동) 40 g · 45 kcal
- 스위트콘 알갱이 30 g · 30 kcal
- 풋완두콩 30 g · 25 kcal
- 삶은 렌틸콩 20 g · 25 kcal
- 삶은 병아리콩 20 g · 30 kcal
- 삶은 흰콩 20 g · 25 kcal
- 지은 밥 20 g · 25 kcal
- 전지우유 100 g · 60 kcal
- 헤비 크림 20 g · 80 kcal
- 신선한 치즈 (예: 케소 프레스코) 20 g · 50 kcal
- 완숙 계란 25 g · 35 kcal
- 튀긴 플랜테인 슬라이스 (고명용) 15 g · 25 kcal
- 신선한 고수/파슬리 (고명용) 5 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 대구를 24-48시간 동안 소금기 제거를 위해 물을 자주 갈아가며 담가두세요. 부드러워질 때까지 삶아 살을 발라내고 따로 두세요. 삶은 물은 보관하세요.
- 큰 냄비에 아치오테 오일에 다진 양파와 다진 마늘을 향이 나고 부드러워질 때까지 볶아 소프리토를 만드세요. 호박과 감자를 넣고 살짝 부드러워질 때까지 요리하세요.
- 냄비에 남겨둔 대구 삶은 물, 우유, 크림을 넣으세요. 끓으면 양배추, 잠두, 리마콩, 스위트콘, 풋완두콩, 렌틸콩, 병아리콩, 흰콩을 넣으세요.
- 약 30-40분 동안 약불에서 부드럽게 끓여 맛이 어우러지고 채소가 완전히 부드러워지도록 하세요. 밥을 넣고 저어주세요.
- 찢어놓은 대구살과 신선한 치즈를 부드럽게 섞으세요. 소금과 후추로 간을 맞추세요.
- 뜨겁게 서빙하고, 반숙 계란 반쪽, 튀긴 플랜테인 몇 조각, 신선한 고수 또는 파슬리를 뿌려 장식하세요.
