피데우아
🛒 재료
- 피데우아 파스타 60 g · 210 kcal
- 새우, 생것, 껍질 벗기고 내장 제거 50 g · 45 kcal
- 오징어, 손질 및 슬라이스 40 g · 32 kcal
- 단단한 흰살 생선 필레 (예: 아귀 또는 대구) 40 g · 32 kcal
- 올리브 오일 15 g · 135 kcal
- 마늘, 다진 것 4 g · 6 kcal
- 양파, 잘게 썬 것 40 g · 16 kcal
- 빨간 피망, 깍둑썰기 25 g · 8 kcal
- 간 토마토 또는 으깬 토마토 50 g · 10 kcal
- 따뜻한 생선 육수 170 g · 17 kcal
- 사프란 실 0 g · 0 kcal
- 훈제 파프리카 0 g · 0 kcal
- 레몬 조각, 서빙용 10 g · 3 kcal
- 신선한 파슬리, 다진 것, 고명용 5 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 중강불로 넓고 얕은 빠에야 또는 피데우아 팬에 올리브 오일을 데웁니다. 새우, 오징어, 생선을 batches로 노릇하게 구운 후 꺼내어 따로 둡니다.
- 같은 팬에 다진 마늘, 다진 양파, 깍둑썰기한 빨간 피망을 넣습니다. 부드러워질 때까지 약 5-7분간 볶습니다.
- 간 토마토, 훈제 파프리카, 사프란 실 (으깬 것)을 넣고 저어줍니다. 토마토가 약간 졸아들 때까지 2-3분 더 끓입니다.
- 팬에 피데우아 파스타를 넣고 2-3분 동안 계속 저어가며 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다. 이 단계는 풍미와 식감에 중요합니다.
- 따뜻한 생선 육수를 붓고 파스타가 잠기도록 합니다. 끓으면 불을 중약불로 줄이고, 저어주지 않고 약 10-12분 동안 끓이거나 대부분의 액체가 흡수되고 파스타가 알 단테가 될 때까지 끓입니다.
- 익힌 해산물을 파스타 위에 올립니다. 원한다면 마지막 1-2분 동안 불을 올려 바삭한 '소카랏'(바닥에 눌어붙은 바삭한 층)을 만듭니다.
- 불에서 내린 후, 호일이나 깨끗한 키친타월로 덮고 5분간 둡니다. 서빙 전에 신선한 파슬리와 레몬 조각으로 장식합니다.
