피데우아 (해산물 파스타)

🛒 재료

• 올리브 오일 14 g · 122 kcal
• 마늘 5 g · 7 kcal
• 양파 38 g · 15 kcal
• 잘 익은 토마토, 간 것 75 g · 14 kcal
• 오징어, 손질하여 링 모양으로 썬 것 50 g · 46 kcal
• 생새우, 껍질을 벗기고 내장을 제거한 것 50 g · 43 kcal
• 단단한 흰살 생선 필레 (예: 아귀, 대구), 덩어리로 썬 것 50 g · 41 kcal
• 생선 육수 300 g · 15 kcal
• 짧은 파스타 (피데오스 2호 또는 3호) 88 g · 325 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 넓고 얕은 빠에야 팬이나 오븐 사용 가능한 팬에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 마늘과 양파가 부드러워지고 향이 날 때까지 볶습니다.
2. 간 토마토를 넣고 가끔 저어가며 5-7분간 요리하여 소스가 걸쭉해지고 색이 진해지게 합니다.
3. 오징어, 새우, 흰살 생선을 팬에 넣습니다. 해산물이 막 색이 변하기 시작할 때까지 2-3분간 요리한 후, 과하게 익는 것을 방지하기 위해 꺼내서 따로 둡니다.
4. 짧은 파스타(피데오스)를 팬에 넣고 계속 저어가며 2-3분간 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이 과정은 맛과 식감에 매우 중요합니다.
5. 뜨거운 생선 육수를 붓고, 피데오스가 완전히 잠기도록 합니다. 끓으면 불을 중저로 줄입니다.
6. 뚜껑을 열고 10-12분 정도 끓이거나, 대부분의 국물이 흡수되고 피데오스가 알단테가 될 때까지 기다립니다. 바닥에 누룽지(소카라트)가 생기도록 너무 많이 젓지 마십시오.
7. 조리된 해산물을 팬으로 다시 옮겨 피데오스 위에 보기 좋게 올립니다. 팬을 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 불에서 내려 5분간 둡니다.
8. 즉시 제공하며, 선택적으로 아이올리 한 숟가락과 신선한 파슬리를 곁들입니다.