생선 육수
🛒 재료
- 생선 뼈, 머리, 손질 부위 125 g · 100 kcal
- 양파 38 g · 15 kcal
- 당근 15 g · 6 kcal
- 셀러리 줄기 10 g · 1 kcal
- 신선한 파슬리 4 g · 1 kcal
- 물 208 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 생선 뼈, 머리, 손질 부위를 찬물에 깨끗이 헹굽니다; 원하면 5-10분간 데쳐 불순물을 제거한 후 다시 헹굽니다.
- 손질한 생선 부위를 큼직하게 썬 양파, 당근, 셀러리, 신선한 파슬리 줄기, 월계수 잎 1-2개, 통후추 몇 알과 함께 큰 냄비에 넣습니다.
- 찬물을 재료가 5cm (2인치) 정도 잠길 만큼 붓고, 중불에서 약하게 끓이며 표면에 뜨는 거품을 걷어냅니다.
- 불을 약하게 줄이고 부분적으로 덮은 후, 육수를 45-60분간 은은하게 끓입니다; 격렬하게 끓이면 육수가 탁해질 수 있으니 주의하세요.
- 육수를 면포를 깐 고운 체에 조심스럽게 걸러 깨끗한 그릇이나 용기에 담습니다; 모든 고형물은 버립니다.
- 걸러낸 육수에 소금으로 간을 맞춘 후 바로 사용하거나 완전히 식힌 다음 냉장고에서 3-4일, 냉동실에서 몇 달간 보관할 수 있습니다.
