피쉬 바테르주이
🛒 재료
- 대구 필레 150 g · 126 kcal
- 감자 100 g · 77 kcal
- 당근 50 g · 21 kcal
- 리크 50 g · 31 kcal
- 셀러리 줄기 25 g · 4 kcal
- 양파 25 g · 10 kcal
- 무염 버터 7 g · 54 kcal
- 피쉬 스톡 200 g · 20 kcal
- 헤비 크림 (지방 35%) 38 g · 128 kcal
- 달걀 노른자 9 g · 28 kcal
- 신선한 파슬리 3 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 감자, 당근, 리크, 셀러리, 양파를 균일한 크기로 깍둑썰기하여 준비합니다. 대구 필레에 소금과 후추로 충분히 간을 합니다.
- 큰 냄비에 중불로 버터를 녹입니다. 깍둑썰기한 양파, 리크, 셀러리를 5-7분 정도 부드러워질 때까지 볶되, 갈색이 되지 않도록 합니다.
- 냄비에 당근과 감자를 넣고 피쉬 스톡을 붓습니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 채소가 부드러워질 때까지 15-20분간 조리합니다.
- 양념한 대구 필레를 끓고 있는 국물 속 채소 위에 부드럽게 올립니다. 뚜껑을 덮고 8-10분 더 조리하거나, 생선이 불투명해지고 쉽게 부스러질 때까지 익힙니다.
- 작은 그릇에 헤비 크림과 달걀 노른자를 함께 휘젓습니다. 냄비를 불에서 내린 후, 뜨거운 육수 한 국자를 크림 혼합물에 점차적으로 섞어 온도를 맞춰준 다음, 다시 냄비에 천천히 저어 넣습니다.
- 맛을 보고 필요하면 간을 맞춥니다. 신선한 다진 파슬리를 얹어 따뜻하게 제공합니다.
