프레골라 콘 아르셀레

🛒 재료

• 프레골라 사르다 80 g · 280 kcal
• 신선한 조개 (아르셀레/봉골레) 400 g · 40 kcal
• 마늘 쪽 10 g · 15 kcal
• 방울토마토, 반으로 자른 것 100 g · 18 kcal
• 드라이 화이트 와인 50 g · 40 kcal
• 엑스트라 버진 올리브 오일 20 g · 176 kcal
• 신선한 파슬리, 다진 것 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 찬 흐르는 물에 조개를 깨끗이 헹굽니다. 최소 30분 동안 찬 소금물에 담가 모래를 제거하고 물을 한두 번 갈아줍니다. 두드렸을 때 닫히지 않는 열린 조개는 버립니다.
2. 큰 팬에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 잘게 다진 마늘을 넣고 노릇해지지 않도록 주의하며 향이 날 때까지 1-2분간 조리합니다.
3. 깨끗이 손질한 조개를 팬에 넣습니다. 화이트 와인을 붓고 즉시 뚜껑을 덮은 후 모든 조개가 열릴 때까지 3-5분간 조리합니다. 열리지 않은 조개는 버립니다.
4. 열린 조개는 팬에서 꺼내 따로 둡니다. 조개 삶은 물은 고운 체나 면포에 걸러 남아있는 모래를 제거한 후 팬에 다시 넣습니다.
5. 조개 육수에 프레골라 파스타를 넣습니다. 필요하면 물이나 채소 육수를 조금 더 넣어 프레골라가 잠기고 리조또처럼 육수를 흡수하며 익도록 합니다. 자주 저어줍니다.
6. 프레골라 조리 중간(약 5-7분)에 반으로 자른 방울토마토를 팬에 넣고 프레골라가 알덴테가 되고 대부분의 액체가 흡수될 때까지 총 10-12분간 계속 조리합니다.
7. 조개를 프레골라와 토마토가 있는 팬에 다시 넣습니다. 신선한 다진 파슬리를 넣고 검은 후추로 간을 한 후, 원한다면 신선한 올리브 오일을 약간 뿌립니다. 즉시 제공합니다.