조호르 락사
🛒 재료
- 고등어 (삶은 것, 살만 발라낸 것) 150 g · 255 kcal
- 스파게티 (건조 중량) 80 g · 296 kcal
- 코코넛 밀크 100 g · 160 kcal
- 케리식 (볶은 코코넛 페이스트) 15 g · 99 kcal
- 샬롯 20 g · 14 kcal
- 마늘 5 g · 7 kcal
- 생강 5 g · 4 kcal
- 갈랑갈 5 g · 2 kcal
- 레몬그라스 5 g · 5 kcal
- 말린 고추 5 g · 16 kcal
- 캔들넛 5 g · 36 kcal
- 블라찬 (새우 페이스트) 5 g · 10 kcal
- 강황 가루 1 g · 4 kcal
- 타마린드 페이스트 10 g · 24 kcal
- 식용유 10 g · 90 kcal
- 오이 (채 썬 것) 30 g · 5 kcal
- 콩나물 30 g · 9 kcal
- 다윤 케숨 (베트남 민트) 5 g · 2 kcal
- 분가 칸탄 (토치 진저 꽃) 5 g · 1 kcal
- 칼라만시 라임 5 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 먼저 생선을 준비합니다: 고등어를 익을 때까지 삶고, 뼈를 발라내어 살을 부숩니다. 생선살은 따로 두고, 육수는 보관합니다.
- 렘파(향신료 페이스트)를 만들기 위해 샬롯, 마늘, 생강, 갈랑갈, 레몬그라스, 말린 고추, 캔들넛, 블라찬, 강황 가루를 곱게 갈아줍니다. 냄비에 식용유를 두르고 렘파를 향이 나고 기름이 분리될 때까지 약 10-15분간 볶습니다.
- 렘파에 발라낸 생선살을 넣고 잘 섞습니다. 보관해둔 생선 육수와 코코넛 밀크를 붓고, 타마린드 페이스트, 설탕, 소금을 넣습니다.
- 육수를 중불에서 가끔 저어가며 20-30분간 끓여 약간 걸쭉해지고 맛이 어우러지도록 합니다. 별도의 냄비에 스파게티를 포장 지침에 따라 알단테로 삶습니다.
- 제공할 때, 삶은 스파게티 한 접시를 그릇에 담습니다. 뜨거운 조호르 락사 육수를 면 위에 넉넉히 붓습니다.
- 채 썬 오이, 신선한 콩나물, 다진 다윤 케숨, 얇게 썬 분가 칸탄으로 장식합니다. 칼라만시 라임 조각과 삼발 블라찬을 곁들여 즉시 제공하여 더 매콤하게 즐깁니다.
