칼라쿠코
🛒 재료
- 다크 호밀 가루 400 g · 1340 kcal
- 밀가루 (중력분) 100 g · 364 kcal
- 따뜻한 물 200 g · 0 kcal
- 올리브 오일 30 g · 270 kcal
- 얇게 썬 삼겹살 400 g · 2000 kcal
- 작은 통 생선 (예: 벤다스) 800 g · 1200 kcal
👨🍳 조리법
- 큰 볼에 호밀 가루, 밀가루, 소금을 섞으세요. 따뜻한 물과 올리브 오일을 점차적으로 넣고 단단하고 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽하세요. 덮어서 30분 동안 휴지시키세요.
- 생선을 아가미와 내장을 제거하고 깨끗이 손질한 후 소금과 후추로 충분히 간하세요. 얇게 썬 삼겹살을 접시에 깔고 소금과 후추로 간하세요.
- 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 반죽의 약 3분의 2를 큰 타원형으로 밀어 펴세요. 반죽을 베이킹 시트에 유산지를 깔고 옮겨 놓으세요.
- 양념한 삼겹살 슬라이스 절반을 반죽 위에 깔고 가장자리에 충분한 여백을 남기세요. 양념한 생선을 삼겹살 위에 조심스럽게 올리세요.
- 생선을 남은 삼겹살 슬라이스로 덮고 속 재료가 중앙에 쌓이도록 하세요. 이것은 전통적인 돔 모양을 만드는 데 도움이 됩니다.
- 오븐을 200°C (390°F)로 예열하세요. 조립된 칼라쿠코를 베이킹 시트에 올리고 이 고온에서 30분 동안 구우세요.
- 오븐 온도를 100°C (210°F)로 낮추고 칼라쿠코를 알루미늄 호일로 느슨하게 덮은 후 5-6시간 동안 계속 구우세요. 이 느린 조리법은 맛을 조화롭게 하고 생선 뼈를 부드럽게 합니다.
- 오븐에서 꺼내어 녹인 버터(선택 사항)로 껍질을 바르면 풍미와 윤기가 더해집니다. 약간 식힌 후 조심스럽게 잘라 껍질과 속을 함께 곁들여 서빙하세요.
