고야 두부

🛒 재료

• 고야 두부 (동결 건조 두부) 15 g · 75 kcal
• 물 (다시마 육수 및 조림용) 200 g · 0 kcal
• 다시마 (건조 다시마) 2 g · 1 kcal
• 가쓰오부시 (가다랑어포) 3 g · 10 kcal
• 간장 15 g · 10 kcal
• 미림 10 g · 20 kcal
• 백설탕 2 g · 8 kcal
• 당근, 썬 것 20 g · 8 kcal
• 건표고버섯 5 g · 15 kcal
• 그린빈 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 고야 두부를 따뜻한 물에 약 30분간 불려 해동시킨 후, 여분의 물기를 부드럽게 짜냅니다.
2. 건표고버섯을 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 불린 후 썰고, 불린 물은 남겨둡니다.
3. 다시마와 물을 끓기 직전까지 가열한 후 다시마를 건져내고 가쓰오부시를 넣어 다시 육수를 만들고 걸러줍니다.
4. 냄비에 다시 육수, 간장, 미림, 설탕, 그리고 남겨둔 표고버섯 불린 물을 넣고 약불에서 끓입니다.
5. 다시 불린 고야 두부, 썬 당근, 표고버섯을 끓는 육수에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 10-15분간 조리거나 채소가 부드러워질 때까지 끓입니다.
6. 마지막으로 그린빈을 넣고 2-3분 더 조리하여 선명한 녹색이 되고 아삭하게 익으면 완성입니다.