락사 수프
🛒 재료
- 건조 쌀국수 50 g · 175 kcal
- 풀팻 코코넛 밀크 200 g · 350 kcal
- 치킨 육수 250 g · 13 kcal
- 껍질 벗긴 새우 75 g · 75 kcal
- 조리된 찢은 닭가슴살 75 g · 120 kcal
- 어묵 38 g · 50 kcal
- 두부 퍼프 38 g · 60 kcal
- 콩나물 50 g · 16 kcal
- 라임 25 g · 8 kcal
- 락사 잎 (베트남 민트) 5 g · 1 kcal
- 신선한 고수 5 g · 1 kcal
- 붉은 고추 (고명용) 3 g · 1 kcal
- 식물성 기름 8 g · 70 kcal
- 말린 붉은 고추 3 g · 8 kcal
- 샬롯 25 g · 18 kcal
- 마늘 8 g · 11 kcal
- 갈랑갈 5 g · 4 kcal
- 레몬그라스 8 g · 8 kcal
- 신선한 강황 3 g · 3 kcal
- 고수 씨앗 1 g · 4 kcal
- 큐민 씨앗 1 g · 5 kcal
- 캔들넛 5 g · 33 kcal
- 새우 페이스트 (블라찬) 3 g · 4 kcal
- 피시 소스 8 g · 5 kcal
👨🍳 조리법
- 말린 붉은 고추를 뜨거운 물에 15분간 담갔다가 물기를 뺀다. 한편, 쌀국수를 뜨거운 물에 10-15분간 담가 부드럽게 만든 후 물기를 빼서 따로 둔다.
- 푸드 프로세서에 불린 고추, 샬롯, 마늘, 갈랑갈, 레몬그라스, 신선한 강황, 고수 씨앗, 큐민 씨앗, 캔들넛, 새우 페이스트를 넣고 갈아 부드러운 락사 페이스트를 만든다. 필요시 약간의 기름을 넣어 갈리는 것을 돕는다.
- 큰 냄비나 웍에 식물성 기름을 중불로 가열한다. 락사 페이스트를 넣고 5-7분간 볶아 향이 나고 기름이 페이스트에서 분리될 때까지 조리한다.
- 코코넛 밀크와 치킨 육수를 붓고, 피시 소스를 넣는다. 혼합물을 가볍게 끓이고 가끔 저어준다.
- 끓는 수프에 새우, 찢은 닭고기, 어묵, 두부 퍼프를 넣는다. 새우가 분홍색이 되고 완전히 익을 때까지 3-5분간 조리한다.
- 서빙 시, 각 그릇에 물기를 뺀 쌀국수 한 줌을 넣는다. 뜨거운 락사 수프와 재료들을 국수 위에 붓는다.
- 각 그릇에 신선한 콩나물, 라임 웨지, 락사 잎, 신선한 고수, 얇게 썬 붉은 고추를 푸짐하게 고명으로 올린다.
