랍스터 비스크

🛒 재료

• 익힌 랍스터 살 30 g · 30 kcal
• 무염 버터 10 g · 70 kcal
• 올리브 오일 5 g · 45 kcal
• 노란 양파, 잘게 썬 것 20 g · 8 kcal
• 당근, 잘게 썬 것 15 g · 6 kcal
• 셀러리, 잘게 썬 것 10 g · 1 kcal
• 다진 마늘 5 g · 7 kcal
• 토마토 페이스트 10 g · 8 kcal
• 브랜디 또는 코냑 5 g · 10 kcal
• 드라이 화이트 와인 10 g · 10 kcal
• 생선 육수 120 g · 12 kcal
• 생크림 (지방 35%) 40 g · 144 kcal
• 익힌 흰 쌀 25 g · 33 kcal
• 랍스터 껍질 (육수용) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 살아있는 랍스터를 삶은 후 꼬리와 집게에서 살을 발라냅니다. 껍데기는 부수어 따로 보관하고 살은 따로 둡니다.
2. 큰 냄비에 올리브 오일과 버터 일부를 중강불로 가열합니다. 부순 랍스터 껍질을 넣고 향이 날 때까지 5-7분간 볶습니다.
3. 잘게 썬 양파, 당근, 셀러리, 다진 마늘을 냄비에 넣습니다. 채소가 부드러워질 때까지 5-7분 더 볶습니다.
4. 토마토 페이스트를 넣고 2-3분간 익힌 후, 브랜디와 화이트 와인으로 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내며 디글레이즈합니다.
5. 생선 육수를 붓고 월계수 잎과 타임을 넣습니다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30-40분간 끓입니다.
6. 비스크 혼합물을 고운 체에 걸러 고형물을 세게 눌러 모든 액체와 맛을 추출합니다. 고형물은 버립니다.
7. 걸러낸 액체를 깨끗한 냄비에 다시 붓습니다. 익힌 밥을 넣고 핸드 블렌더로 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
8. 생크림과 남은 버터를 넣고 저어줍니다. 끓지 않도록 약하게 데운 후, 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
9. 남겨둔 랍스터 살을 비스크에 넣고 몇 분간 데웁니다. 즉시 제공하며, 기호에 따라 신선한 허브로 장식합니다。