무타바크 사마크

🛒 재료

• 흰살 생선 한 마리 (예: 병어, 대구) 600 g · 480 kcal
• 바스마티 쌀 300 g · 1040 kcal
• 큰 양파 300 g · 120 kcal
• 식물성 기름 90 g · 800 kcal
• 마늘 쪽 20 g · 30 kcal
• 생강 10 g · 8 kcal
• 강황 가루 2 g · 6 kcal
• 큐민 가루 2 g · 8 kcal
• 고수 가루 2 g · 8 kcal
• 후추 1 g · 2 kcal
• 카다멈 꼬투리 1 g · 2 kcal
• 말린 라임 가루 (루미) 2 g · 5 kcal
• 신선한 고수 (고명용) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 생선을 깨끗이 손질하고 비늘을 벗긴 후, 양쪽에 2-3개의 깊은 칼집을 냅니다. 소금, 강황, 큐민, 고수, 후추 혼합물로 생선 안팎을 충분히 양념한 후, 최소 30분간 재워둡니다.
2. 바스마티 쌀을 물이 맑아질 때까지 씻은 다음, 따뜻한 물에 20-30분간 담급니다. 사용하기 전에 물기를 완전히 뺍니다.
3. 큰 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중강불로 가열합니다. 양념한 생선을 각 면당 약 5-7분 동안 황금빛 갈색이 되고 익을 때까지 조심스럽게 튀깁니다. 꺼내서 옆에 둡니다.
4. 같은 팬에 기름을 줄이고 (과도할 경우) 슬라이스한 양파를 넣습니다. 중간 불에서 양파가 진하게 캐러멜화되고 갈색이 될 때까지 자주 저어가며 볶습니다. 약 20-25분 소요됩니다.
5. 캐러멜화된 양파에 다진 마늘과 생강, 강황, 큐민, 고수, 후추, 카다멈 꼬투리, 말린 라임 가루를 넣습니다. 향이 날 때까지 1-2분간 볶습니다.
6. 물기를 뺀 바스마티 쌀을 양념한 양파 혼합물에 넣고 부드럽게 섞습니다. 뜨거운 물 (또는 생선 육수) 4컵과 소금 한 꼬집을 넣고 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15-20분간 끓여 물이 흡수되고 쌀이 익을 때까지 조리합니다.
7. 밥이 다 익으면 포크로 부드럽게 저어줍니다. 튀긴 생선을 양념된 밥 위에 큰 서빙 접시에 담습니다. 신선한 고수를 고명으로 얹어 뜨거울 때 제공합니다.