놈 반촉 (크메르 피쉬 누들 수프)
🛒 재료
- 삶은 쌀국수 면 150 g · 180 kcal
- 흰살 생선 필레 (예: 메기, 가물치) 100 g · 100 kcal
- 라이트 코코넛 밀크 50 g · 80 kcal
- 신선한 레몬그라스 10 g · 10 kcal
- 신선한 갈랑갈 5 g · 5 kcal
- 신선한 강황 뿌리 5 g · 5 kcal
- 카피르 라임 제스트 2 g · 2 kcal
- 마늘 쪽 10 g · 15 kcal
- 샬롯 15 g · 10 kcal
- 말린 붉은 고추 5 g · 15 kcal
- 프로혹 (발효 생선 페이스트) 5 g · 7 kcal
- 피쉬 소스 10 g · 7 kcal
- 팜 슈가 5 g · 20 kcal
- 물 또는 생선 육수 103 g · 0 kcal
- 신선한 오이 50 g · 8 kcal
- 신선한 숙주나물 50 g · 15 kcal
- 얇게 썬 바나나 꽃 30 g · 10 kcal
- 신선한 민트 잎 5 g · 2 kcal
- 신선한 바질 잎 5 g · 2 kcal
- 다진 긴 콩 10 g · 5 kcal
👨🍳 조리법
- 먼저 크르엉(캄보디아 카레 페이스트)을 준비합니다. 레몬그라스, 갈랑갈, 신선한 강황, 카피르 라임 제스트, 마늘, 샬롯, 물에 불린 말린 붉은 고추를 잘게 다지거나 빻아 부드러운 페이스트를 만듭니다.
- 냄비에 흰살 생선 필레를 물이나 생선 육수에 넣어 부드럽게 익을 때까지 끓입니다. 생선을 건져내어 약간 식힌 후 뼈와 껍질을 제거하고 살을 발라내고, 육수는 따로 보관합니다.
- 깨끗한 냄비나 웍에 크르엉 페이스트를 중간 불에서 향이 날 때까지 볶은 후, 발라낸 생선을 넣고 잘 섞습니다. 코코넛 밀크, 남겨둔 생선 육수, 프로혹, 피쉬 소스, 팜 슈가를 넣습니다.
- 카레를 약불에서 끓여 15-20분 동안 조리하여 맛이 잘 어우러지고 소스가 약간 걸쭉해지도록 합니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 맞춥니다.
- 카레가 끓는 동안, 신선한 고명을 준비합니다. 오이를 채 썰고, 숙주나물을 씻고, 바나나 꽃과 긴 콩을 얇게 썰고, 신선한 민트와 바질 잎을 따 놓습니다.
- 서빙할 때는 깊은 그릇에 삶은 쌀국수 면을 넉넉히 담습니다. 면 위에 뜨거운 생선 카레를 붓고, 충분한 양의 생선 살이 포함되도록 합니다.
- 마지막으로, 각 그릇을 신선한 오이, 숙주나물, 바나나 꽃, 긴 콩, 민트, 바질 잎으로 푸짐하게 장식합니다. 즉시 서빙하여 놈 반촉의 진정한 맛을 즐기세요.
